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蚝仔烙

2019-11-20 15:33:20 粤菜

【做菜网】蚝仔烙

土特色:

这是一道潮州的特色菜,用三种不同的粉做蚝烙仔,其中以地瓜粉为主,再加入一点大米粉和生粉,大米粉可以起到酥脆的效果,生粉则是用来增加粘度的,这样处理的蚝烙仔口感最好,煎完脆爽不回软。

材料:

原料:

本地蚝肉250克,鸭蛋1个,葱花70克,香菜段10克。

调料:

盐、胡椒粉各5克,地瓜粉150克,大米粉15克,生粉7克,色拉油50克,汕头辣酱10克。

制作:

1、蚝肉用水轻轻冲干净;鸭蛋打匀,加辣酱拌匀。

2、将地瓜粉、大米粉、生粉用冷水调成粉浆,然后把蚝肉、葱花、鸭蛋液倒入粉浆中,加盐、胡椒粉搅拌均匀,静置一下。

3、另起锅,烧热底油,把蚝浆用勺子倒入锅内,慢火煎至定壳,不停晃锅,使其受热均匀。

4、然后改中火煎制,再晃锅,翻三次勺,再改煎炸(此处多加油),待蚝仔烙外皮酥脆时,开大火晃锅几下,但要注意不要将其煎煳,上桌撒上香菜段,配本地辣酱上桌。

【做菜网】蚝仔烙

关键:

1、煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩。

2、将蚝烙翻面也是技术活,将整个锅翻面倒下,煎好的蚝烙在底面,重新将盘子反面平倒入锅中。

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