三角鲂是扁鱼的一种，用它来做开屏鱼最好，这是一道美味可口的汉族名肴，属于湘菜系。
食材介绍
主料：三角鲂（扁鱼）(1条) 辅料：蒸鱼汁(2勺) 葱(1根) 姜(5片) 蒜(3个) 青椒(半个) 红椒(半个) 盐(1勺) 耗油(1勺) 鸡精(1勺) 啤酒(适量) 猪油(适量)
开屏三角鲂的做法步骤:
1.三角鲂去头，去鳞去内脏洗净。
2.同一方向切片，不要切断，大小要均匀。
3.青红椒切成米粒大小。
4.将鱼摆入盘中，用盐，猪油，鸡精，蚝油，啤酒，葱姜汁腌入味。
5.摆入盘中，上蒸锅8-12分钟，撒青红椒放鸡精。
6.西红柿去皮，把皮做成花。
7.撒葱花，淋上蒸鱼汁，加热30秒
8.拿出，淋入热猪油即可。
小窍门：
选用一斤左右大小的鱼，太大的不好切。切片一定要切均匀，否则会不美观。