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完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

2017-01-14 16:27:46 闽菜

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

完爆KFC的超嫩蛋挞食材介绍

主料:

低筋面粉(125克) 高筋面粉(85克) 盐(2.5克) 细砂(23克) 水(115~122克) 黄油(220克)

辅料:

牛奶(50毫升) 奶油(100毫升) 蛋黄(2个)

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法步骤:

1.将高筋面粉和低筋面粉过筛放入碗中,

加入2.5克的盐和5克的细砂糖。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

2.加入软化好的40克黄油,用手将粉类和黄油搓匀。

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3.倒入水,水量并不绝对,要边加水边搅拌边观察,

我加了大概115克。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

4.用手快速将其揉成面团,不需要过度揉搓。

在面团表面划十字刀,包上保鲜袋入冰箱冷藏1个小时以上。

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5.180克黄油放入保鲜袋,擀面杖擀成正方形,放入冰箱冷藏30分钟左右。

在冰箱里尽量平放,这样拿出的黄油才是平整的。

(我用了两个品牌的黄油,所以颜色有点儿渐变)

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6.案板上撒一层高筋面粉防粘,将松弛好的面团擀成黄油片两倍大的正方形,然后将黄油片包裹起来。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

7.包裹成下图这个样子。

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8.用擀面杖把面片轻轻的擀长,表面撒高粉防粘,擀的时候用力均匀。

擀的过程中如果有小部分破皮,可以用高粉补上。

操作温度建议在18度左右,22度以上黄油就容易变软漏油,一旦发现黄油变软需要立刻进入冰箱冷藏。

(在空调屋做起来吧)

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9.擀好之后就开始折叠吧,

先是面片前端向中间折叠1/3

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

10.下面的1/3折叠上去

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11.叠好的面团放入保鲜袋,入冰箱冷藏15分钟。

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12.冷藏好的面片取出,转90度,放在撒高粉的案板上,重复9的折叠方法。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

13.第二次折叠完成,包好保鲜袋入冰箱冷藏15分钟以上。

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14.冷藏后拿出面团,再重复9的步骤,进行第三次折叠,然后入冰箱冷藏。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

15.拿出冷藏后的面团,松弛好后,就开始做蛋挞皮了。

将面团擀成厚度约为0.3cm的面片。

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16.然后把面片卷起来。

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17.用橡皮刮板切成合适的大小。

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18.用手把小面团按成薄薄的圆形。

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19.放入蛋挞底托,用手指按压边缘即可。

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20.可以在蛋挞皮表面撒少许面粉,叠起来入冰箱冷冻,用的时候取出来解冻就可以了。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

21.下面我们就开始做蛋挞液吧!

纯牛奶50毫升、淡奶油100毫升放在一个盆里,倒入白砂糖18克,搅拌至白糖融化。

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22.可以坐浴在一个热水盆里,加速白砂糖的融化。

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23.等溶液温度降至体温以下,把蛋黄打碎。

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24.倒进去,蛋挞液就做好了!

就是这么简单!

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25.把蛋挞液倒进蛋挞皮,七八成满即可。

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26.预热好的烤箱,220度,中层,烘烤18—20分钟左右。

观察蛋挞上色情况,有焦化基本就差不多咯~

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27.烤蛋挞的时间,做一壶水果茶吧,孩子大人都能喝,比着那些饮料真是健康太多了!

各种新鲜水果切块。

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28.放在花茶壶里。

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29.放一片柠檬

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30.加入适量热水。

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31.加点蜂蜜

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32.大功告成,可以美美的下午茶了。

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

33.叮!

蛋挞刚好熟,出炉!

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34.加点草莓,口感更清爽哦~

完爆KFC的超嫩蛋挞的做法

35.初秋的下午,邀上最爱的闺蜜和朋友,一起开心下午茶吧!

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