食材清单
茄子 1根
豆角 适量
红椒 1根
大蒜 适量
盐 适量
小技巧
1.选的是紫黑茄子，这种茄子的口感会比较好，茄子炒过油，可以保持茄子不氧化。 2.豆角下锅之前将水沥干净，再放下去炒，不会放下去的时候会溅油。【做菜网】
茄子豆角煲的做法步骤
1先将茄子头部和尾部切掉，在将切成4等份，再把刚才切好茄段先切厚片再切厚条。
2豆角的头部先切去，再把豆角切段；红辣椒的蒂摘去，用刀将中间划开（里面的红辣椒籽挖掉）再切成条。
3锅中放入花生油，比平时多一倍放入茄子翻炒，等茄子翻炒软之后盛出来放到碗中。
4锅中的油继续放入豆角，翻炒到豆角表面起皮后撒上大蒜末翻炒，再加入红辣椒一起翻炒，加少许盐调味。将刚炒过的茄子放入，尝一下味道看是否还要加盐。
5翻炒好的食材倒到砂锅中，盖上砂锅盖中小火焖5分钟，5分钟以，焖煮好的茄子豆角煲盛到盘子中。
营养密语
1、茄子的维生素和矿物质的营养特别高，尤其是紫黑茄子可以抑制癌症有很好的帮助，。 2、茄子当中的维生素B可以对女性的痛经、胃有不适的人都有起到治疗作用。