食材清单
鱼头 0.5个
豆腐 500克
生姜 10克
青蒜 20克
料酒 10克
猪油 30克
白胡椒 3克
水 适量
小技巧
1.豆腐切好后，可以焯水后盛出备用，焯水后的豆腐可以在炖煮过程中保持形状。 2.不喜欢胡椒味的朋友，可以不加胡椒粉。【做菜网】
鱼头豆腐汤的做法步骤
1鱼头去掉鱼鳃，洗净后放入盘中，均匀撒上适量盐在鱼头上，两面都要撒，撒好后浇料酒到鱼面上，用手涂抹均匀，腌制20分钟。
2生姜去掉泥土洗干净后切成大小均匀的薄片，青蒜切去根部，剥去外皮后斜刀切好，豆腐取出后先分成4份，再切成方块。
3把腌制好的鱼头，拿在手上，放在水龙头下冲洗几遍，冲洗好后放在一边略微沥干备用。
4把猪油用勺子刮入锅中，待猪油化成液体，鱼皮朝下放入锅中，微煎后晃动锅具，使鱼头整个受热均匀，先煎一面，煎好后用筷子翻身煎另一面，两面都煎好。
5往锅中倒入热水，放入切好的姜片、青蒜茎段，放入切好的豆腐，水开后加入适量胡椒粉、适量盐，大火煮15分钟。
6把煮好的鱼头豆腐连汤带料一起倒入砂锅中，加入切好的青蒜叶，稍稍炖煮一会儿，就完成了。
变化365鱼头是家常菜常见食材，除了温暖奶白的《鱼头豆腐汤》，还有鲜香入味的《红烧鱼头》，鲜辣美味的《剁椒鱼头》等等。