辣椒炒鸡是由青椒、鸡肉为主要原料的一道家常菜，鸡肉选择年岁比较短的小公鸡，肉质细嫩易熟，滋味鲜美，非常适合炒。辣椒选择青辣椒，辣味不是非常浓郁，开胃、爽口、解腻，北方的朋友出锅时还可以放点大葱或者青蒜苗，也是非常搭的。
食材主料
小公鸡1000克、洋葱半个、姜3片、八角2粒、干辣椒2个、青辣椒2个、胡萝卜半根、香菜适量、生抽75g、老抽10g、白糖25g、清水150g、料酒25g、醋25g、
步骤
1.小公鸡洗净，剁小块，洗净，控干水份。 (买小公鸡或者三黄鸡，这样的鸡年岁小，肉质嫩，适合炒)
2.锅子烧开水，将鸡肉放入焯水1分钟。 (变色捞出即可，投入温水中洗净，控干水份)
3.将洗净控干的鸡肉放入电饭煲内，加入洋葱丝、姜片、八角、干辣椒。
4.加入调料汁
5.搅拌均匀。
6.开启美的电饭煲煮饭功能。 (这个鸡比较嫩，选择普通的电饭煲功能即可，不用烹调很久)
7.一个程序完成，打开盖子，进行收汁。 (电饭煲盖着盖子的时候，是不熬水的，所以鸡肉熟烂之后，将盖子打开，然后工作10分钟左右，让蒸汽跑出，汤汁收浓)
8.放入切好的青辣椒和胡萝卜片。 (胡萝卜切菱形片，会更美观。先切宽约5厘米的段，然后截面朝下，切片即成菱形片)
9.搅拌均匀，至胡萝卜略软，出锅即可。(蔬菜过于熟烂导致营养流失，所以略软即可出锅)
小贴士
买小公鸡或者三黄鸡，这样的鸡年岁小，肉质嫩，适合炒。