绿豆真是一种物美价廉的好食材，夏季熬粥，解暑降温，冬季发豆芽，可以当菜吃。绿豆芽， 绿豆浸泡后发出的嫩芽，其清香爽口，营养丰富。据说 绿豆芽的营养价值比绿豆更大，绿豆芽的维生素C会比绿豆增加很多，部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸。正好冬天蔬菜少且贵，每周发次豆芽吃，经济实惠。吃着豆芽，高中生问：“为啥自己发的豆芽，这么瘦呢?”为啥，安全健康环保无添加剂呗!
食材主料：绿豆100g、香油适量、盐适量、生抽适量、老醋适量、蒜适量、清水适量
步骤
1.绿豆泡发;
2.生出小芽，一般1至2天;
3.绿豆放入沥水盆;
4.盖上湿布，置于暗处，不要见光;
5.每天取出两至三次，淋入清水，然后沥干水分，盖上湿布; 这是第二天的情形;
6.第三天，根部从盆底下钻出;
7.大约4至5天，豆芽长成;
8.拔出来;
9.掐去根部;
10.洗净;
11.锅中加水烧开，放入豆芽;
12.焯软捞出;
13.晾凉后，压入蒜泥;
14.加盐，老醋，生抽，香油，拌匀;
15.盛入盘子。
小贴士
发豆芽过程中，每天浇水，置于背光处;
豆芽焯烫熟即可，不要时间太长。