今天的这道菜，每样都是主角，每样又都是配角。几种常见的菜，配在一起，不但颜色漂亮，而且口感很丰富。即使有一样两样不是特别顺你的口儿，但这么掺和着在一起，样样都吃得好香!
花生泡好去红衣，又脆又嫩;芹菜有降压降脂作用，清清脆脆;泡发的腐竹可以补钙，入口有嚼劲儿;胡萝卜经过焯水，虽然没让胡萝卜素转化成维生素A，但漂亮的颜色和其它营养物质也起到了作用;木耳虽然不多，既丰富了颜色，又有补铁、清除体内垃圾的作用。所以这真是一道清清爽爽的养生菜。
如果觉得太清爽，好办。一分为二，一碗是加了芝麻油原味的，一碗是加了麻辣油味厚的。根据家里人的口味，轻松解决，各取所需。
【凉拌素什锦】
材料：黑木耳数朵，腐竹数根，芹菜一棵，胡萝卜一段，花生米两把，香菜两棵，盐少许，香油少许，麻辣油少许
制作过程：
1. 黑木耳提前泡发;
2. 腐竹提前泡发;
3. 花生米泡发;
4. 泡好的黑木耳取几朵切成粗丝;此时可坐一锅水焯菜用;
5. 腐竹泡好后斜切成段;
6. 花生米剥掉红衣;
7. 芹菜斜切成粗丝;
8. 胡萝卜切细条;
9. 将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水;
10. 同入一盆，天热时可以过凉水，现在秋天了，可以不用过凉水，自然放凉就可以;
11. 根据口味加入盐、香油拌匀;
12. 可以留一半加入香菜段，再倒入适量的麻辣油;
清脆爽口，开胃下饭!