木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
木耳能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖; 还可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
因此木耳是适合全家人食用的良品佳菜。今天这道凉拌木耳做法一点儿都不难。随手取材的黄瓜切片，再用生抽、香醋、盐一拌，清脆爽口开胃。因为加了醋，所以泡的时候越长，这味道越足，而且黄瓜片还照样爽脆脆。
【凉拌木耳黄瓜片】
材料：泡发黑木耳一碗，黄瓜两根，香菜两棵，醋适量，生抽少许，盐少许，山茶油少许，白糖少许
制作过程：
1. 黑木耳泡好后择洗干净，焯水晾凉;
2. 黄瓜和香菜清洗干净;
3. 黄瓜纵劈两半，切成薄片;
4. 香菜切寸段;
5. 黄瓜、木耳入碗中，倒入适量的醋，尽量多一点，这样才能材料泡均匀;
6. 再倒入少许生抽提鲜;
7. 加入少许盐和一小勺白糖;
8. 最后倒入山茶油，山茶油有利于软化血管，也可以倒芝麻香油、辣椒油;
9. 最后加入香菜，拌匀。
小贴士：
1. 加少许白糖可以提鲜，缓和口感;
2. 还可以放胡萝卜丝、辣椒丝等，色彩和营养更丰富;
3. 因为加了醋，所以时间放得长一点也依然清脆爽口。