香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
食材主料：香椿200g、鸡蛋130g、油4g、盐2g、鸡精2g
步骤
1.香椿取出，用水稍清洗一下。用刀切小段。
2.放入盆中，放入鸡蛋3个，盐适量，鸡精适量
3.充分的搅拌均匀
4.锅中放入油，烧热加入搅拌好的香椿鸡蛋
5.煎制定型后，在翻炒
6.翻炒几下就可以出锅了
7.装盘
小贴士
煎制定型后在翻炒，不然容易炒的太碎。
香椿是腌制好后放冰箱冷冻保存的，取出后，化开