黄花菜也是很常见的,而且营养元素丰富,尤其它含有的维生素种类比较多,在对人体免疫力提高上,有着很好的效果。黄花菜的做法,最常见的是凉拌黄花菜,妈网百科将为大家介绍凉拌黄花菜的制作方法。
凉拌黄花菜的做法
黄花菜是人们都喜欢吃的一种蔬菜,特别是在夏天,吃黄花菜比较多,最常见的吃法就是凉拌的黄花菜。对于凉拌黄花菜的做法,其实并不是很复杂,很多人都是一学就会。那么,凉拌黄花菜具体怎么做呢?
凉拌黄花菜的做法:
做法:
1、先将黄花菜用清水泡半个小时左右;
2、把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用,将青瓜胡萝卜切丝;
3、锅内加入适量清水煮沸,加入少量油,将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟;
4、将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中;
5、再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3~4分钟捞出置入备好的凉开水中;
6、加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头;
7、用油煎一下生的耗油;
8、关小火倒入酱油;
9、把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内,把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入,迅速拌匀;
10、最后加点香芝麻油和白醋拌匀,因人而异可适当再加些其它配料。
黄花菜的功效与作用
黄花菜的香味是很浓郁的,口感很爽滑,不仅如此,黄花菜的药用价值是特别大的,也被称为席上珍品。那么,黄花菜还具有哪些功效与作用呢?
中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效。主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症;用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。
1、黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。
2、黄花菜因含有冬碱等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。
3、黄花菜的花、茎、叶、根都可入药,根端膨大体炖肉或炖鸡,对治疗贫血、老年性头晕等,具有较好的效果。
除此之外,黄花菜的营养价值是非常高的,对人体健康,特别是胎儿发育,甚为有益。因此,可作为孕妇、产妇的必备食品。
黄花菜的做法
由于新鲜黄花菜有毒,所以我们一般情况下都是用干黄花菜入菜。其实,新鲜黄花菜稍加处理就可以去除毒性,安全食用了,而且比干黄花菜更有营养,更加美味。下面,妈网百科为大家推荐黄花菜的做法。
一、三丝黄花菜
材料:新鲜黄花菜200克、鲜冬笋50克、蒜末1/2汤匙、清鸡汤1/3杯、油3汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙、料酒1汤匙、盐1/2汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、香油1/3汤匙。
做法:
1、干香菇用水泡发,挤干水,切成丝;冬笋洗净切成丝;
2、将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水;
3、烧热3汤匙油,炒香蒜末和香菇丝,倒入黄花菜、冬笋翻炒2分钟;
4、加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸;
5、淋上生粉水勾芡,加入1/3汤匙香油炒匀即可。
二、黄花菜炒鸡蛋
材料:处理好的新鲜黄花菜一把,鸡蛋3个。
做法:
1、黄花菜对切一半;
2、鸡蛋打入碗里,加点盐,搅拌均匀;
3、锅中底油,油热倒入鸡蛋液摊开,开小火;
4、倒入黄花菜翻炒几下,然后稍微加点水;
5、加点盐,稍微一点糖,几点醋,淋一些香油,盖盖子焖1分钟,加点葱花即可。
三、黄花菜什锦羹
材料:处理好的鲜黄花菜100g,豆腐60g,水发竹荪50g,鲜香菇30g,熟瘦火腿15g,小葱8g,精盐,味精,鸡精,高汤适量。
做法:
1、豆腐、香菇、竹荪、火腿、小葱均切成细丝待用,黄花菜切寸段;
2、锅内入高汤烧开,下黄花菜、豆腐、香菇、竹荪、火腿,用盐调味;
3、煮至入味时下味精、鸡精,用水淀粉勾芡;
4、起锅装入汤碗内,撒葱丝,淋香油即可。
黄花菜的副作用
夏天,是黄花菜的季节,而人们酷爱凉拌黄花菜。黄花菜不仅味道好,而且功效很多的,能够治疗慢性的咽炎和咳嗽的症状。不过,我们平时在吃黄花菜的时候应该都没有注意它的一些副作用吧,只知道它的味道是很好的。那么,黄花菜有什么副作用呢?
黄花菜的副作用就是预防黄花菜中毒。
在市场上可以见到鲜黄花菜出售,在食用这种黄花菜时,要注意防止中毒。因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱,它进入人体后被氧化成二秋水碱,这是一种毒性很大的物质,能强烈刺激肠胃和呼吸系统。
成年人如果一次食人0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50~100克),既可引起中毒。中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等症状,严重者会出现便血、血尿等,病程1~3天。对食鲜黄花菜发生中毒者,可用浓茶水洗肠胃,严重者送医院治疗。
为了预防食用鲜黄花菜中毒,一般要开水中冲烫一下,用清水浸泡2小时,中间换一次水,然后再炒熟煮透食之,每次以少吃为好。而干黄花菜,已经经过蒸熟晒干,菜中的秋水仙碱受热破坏,所以食用干黄花菜不会引起中毒。