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鲜黄花菜中含有的毒素是什么

2017-01-14 15:24:25 食材百科

有一种说法称,新鲜黄花菜比砒霜还毒,这是真的吗?其实在新鲜的黄花菜中确实存在一种毒素——秋水仙碱,它能够导致人体出现轻微中毒的症状,如果大量食用甚至有生命危险,既然这样一种危险的植物,为什么还能成为我们的食物呢?首先我们就要弄明白,鲜黄花菜中含有的毒素究竟是什么?


鲜黄花菜中含有的毒素是什么

鲜黄花菜中含有的毒素是一种叫做“秋水仙碱”的物质,它能造成染色体的不正常分裂,从而抑制细胞分裂,对人体产生危害,甚至曾经被用来抑制癌细胞的生长。秋水仙碱本身无毒,但是它经过肠胃的吸收,会在体内氧化成“二秋水仙碱”,具有较大的毒性。正是因为这种毒素的存在才让鲜黄花菜成为“毒过砒霜的食物”,虽然这种说法过于夸张,但是我们在食用新鲜的黄花菜前还是应该处理好。


鲜黄花菜能吃吗

新鲜的黄花菜当然是可以吃的,但是在吃之前必须要先让毒素消除,因为鲜黄花菜中的毒素会导致轻微的中毒症状,比如恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等,但是并不是就表明它不可以吃,只要适当处理,新鲜的黄花菜是可以放心食用的,而且黄花菜的营养十分丰富,适当吃一些对我们的身体是有好处的。


鲜黄花菜怎么处理

鲜黄花菜并不是什么洪水猛兽,只要在食用前进行处理,消除里面的毒素就可以了,一般常见的处理方法有两种,一种是晒干,就是我们经常吃的黄花菜干,另一种方法就是过水浸泡,让我们来看看具体的操作方法吧。

1、晒

把新鲜的黄花菜用开水焯一遍,然后捞出来沥干,接下来就可以直接放在太阳底下晒了,晒过的网友建议直接在水泥地上晒比较好,因为水泥地被晒之后,温度会升很高,让黄花菜更容易晒干。而且大家一定要选择在稳定的大太阳天来晒黄花菜,如果中途遭到雨淋可不是什么好事,黄花菜很容易就会坏的,晒好后的黄花菜干密封保存即可。

2、焯水浸泡

将黄花菜的每一朵黄花剥开,除去里面的花蕊,因为花蕊中含有大部分毒素秋水仙碱,随后将黄花菜冲洗干净,用盐水浸泡半小时就可以让毒素减弱或者消失,这时候才能放心食用,当然也可以在炒至之前增加焯水的步骤,这样也可以去除毒素。总之在食用新鲜黄花菜之前一定要注意这些步骤,否则可能造成中毒。


鲜黄花菜炒肉

鲜黄花菜的口感爽滑,很适合的肉食一起炒,鲜黄花菜炒肉丝的味道就很不错哦!让我们来看看具体的做法吧。

准备材料:新鲜黄花菜、猪肉腰果辣椒、蒜

做法:

1、将新鲜黄花的花蕊全部摘掉,放在淡盐水中浸泡30分钟左右;

2、将猪肉洗净后切丝;

3、在锅中放油,把腰果炒至微黄盛出;

4、在锅中爆香葱蒜,加入准备好的猪肉丝,并加入青椒一起炒,炒至猪肉变色加入新鲜黄花菜;

5、加盐翻炒后再放入腰果,最后炒熟即可。


鲜黄花菜炒鸡蛋

鲜黄花菜炒鸡蛋也是一道开胃菜哦,鲜黄花菜原本的口感就比较爽滑,加上鸡蛋一起炒,能够勾起食欲哦!烹饪菜鸟们快来学一招吧。

准备材料:鲜黄花菜、鸡蛋、盐、黄酒、麻油、葱花

做法:

1、将新鲜的黄花菜用水浸泡,摘去花蕊,浸泡半小时后用沸水焯水;

2、把鸡蛋打入碗中,加入少许食盐和黄酒,这样可以将蛋液打匀起泡;

3、在锅中放油,烧热后倒入鸡蛋液,摊开转小火;

4、把鸡蛋铲散后加入准备好的黄花菜一起翻炒;

5、加入食盐、和麻油,并撒上葱花,翻炒均匀即可食用了。


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