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【鱿鱼炒芹菜的做法】鱿鱼炒芹菜的烹饪技巧_鱿鱼炒芹菜的营养价值

2017-01-14 15:24:27 食材百科

 

说到鱿鱼很多人都会想到街边的烧烤鱿鱼香味,让人馋得直流口水。其实除了烧烤外,鱿鱼还有很多种做法的,而且吃起来更卫生和营养。芹菜蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等,其中钙、磷的含量较高。所含的挥发油香味浓郁,可增进食欲。用鱿鱼炒芹菜更是让人胃口大增。

鱿鱼炒芹菜的做法

材料准备:鱿鱼、芹菜、红辣椒、油、盐、酱油胡椒粉、蒜、

1、芹菜去根须,去掉少许芹菜叶子,洗净后,切成段,把芹菜梗的开水中焯一下,捞起沥干水,(注意芹菜的叶子不需要焯水)备用。

2、鱿鱼去头去内脏洗干净,花刀切好后切块。将切好的鱿鱼焯水,它会自然卷起来,加入酱油,少量食盐搅拌均匀,腌制10分钟。

3、红辣椒和姜分别切成丝,蒜头拍碎。

4、准备炒锅,热锅后放油,油热后爆香蒜碎,姜丝和红辣椒丝。后把腌好的鱿鱼倒入锅中快速翻炒。这时加上胡椒粉。

5、倒入芹菜茎,大火快速和锅中的鱿鱼翻炒。

6、再把芹菜叶放入一起炒,(叶子比较快熟所以最后放)这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后,熄火起锅即可。 

鱿鱼炒芹菜的烹饪技巧

如何挑选鱿鱼:

优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

鱿鱼的清洗很关键:

1、鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。剪开头、腹的连接处,拉出头足。 取出腹中的软骨。

2、剪开腹部,把墨囊小心取出,墨囊可用盐与高粱酒浸泡,做成墨鱼汁酱。

3、剪下头部的内脏。

4、鱿鱼的眼睛最好也剪去,因它的汁液呈浅褐色,会使菜色不美。

5、把嘴取出(鱿鱼嘴也叫做龙珠)。然后把身上的黑皮择去。

6、用水清洗干净即可。

如何挑选芹菜:

芹菜的根部颜色:新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,无斑点为主要挑选对象。通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。出现黄色的现象,或者叶子蔫,叶子不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。

鱿鱼炒芹菜之前一定要把洗干净的鱿鱼切好在开水焯一下,用少许调料腌一下入味。保留芹菜叶子,因为叶子中的营养成分远远高于芹菜茎。最后,就是火候问题了,要大火快炒,不然火小炒的时间久了,鱿鱼吃起又老又硬。芹菜也会因为炒得过久变黄。

 

鱿鱼炒芹菜的营养价值

鱿鱼营养价值很高,是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高,富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且风味很好的水产品,其营养价值毫不逊色于牛肉金枪鱼

1、 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造,能有效治疗贫血;

2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;

3、 现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼含有一种物质——牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。

芹菜不但营养十分丰富,还具有很高的药用价值,是一种理想的“益寿延年菜”。

1、 芹菜含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等,其中钙、磷的含量较高。所含的挥发油香味浓郁,可增进食欲。

2、芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂,这类木质是一种抗氧化剂,使肌肤不易受外界污染,而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高,能增加血液流通,防止肌肤产生脓包和青春痘。

3、芹菜还有治疗高血压,贫血、以及镇静安神等保健作用。

 

鱿鱼炒芹菜饮食禁忌

鱿鱼虽然是美味,中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。据中国渔业协会远洋分会资料显示,鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。食之宜慎。血压偏低者慎用。

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