白城小吃大全_白城特色小吃美食介绍

白城市是吉林省所辖的地级市，位于吉林省西北部，嫩江平原西部，科尔沁草原东部。属温带大陆性季风气候。年均日照时数2919.4小时，年均气温4.9℃。

特色小吃有：白城甘草茶、白城叉烤肉、杂炒布包豆腐、土豆胡萝卜炖牛腩、蒸懒笼。

红扒猪手

简介

红扒猪于是吉林传统风味菜肴之一 , 此菜猪手经烤、炸、烧等烹调方法制成 , 色泽红亮 , 软烂脱骨 , 柔韧醇香 , 浓而不腻。

做法

用料：猪生手5只 精盐 味精 葱 姜 八角 花椒

制法：将猪手烤后 , 用碱水泡30分钟,刮洗干净。勺内放油,烧八成热时将猪手逐个放入勺内炸成金黄色捞出 , 用刀将猪手劈开,剁成4块。勺内放底油,用葱、姜炝锅 , 放入浓汤 , 加入花椒、八角、精盐、味精、料酒烧开 , 用小火烧2个小时,捞出码盘成形,浇上原汁即成。

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杨麻子大饼

简介

杨麻子大饼，是白城一道特色小吃，历史悠久。

历史文化

清光绪末年(1896)，河北抚宁杨玉田携家逃荒落户于吉林洮南府(现洮南市)。为养家糊口，以摆摊烙饼为生。因技艺独特，饼香诱人，受到了当时督军吴俊生(吴大舌头)的偏爱。又因杨老先生幼患天花，面有微麻，故称为杨麻子大饼。

第二代传人杨庆得其真传，生意更加兴隆，名满大草原，飘香东三省。第三代传人杨福贵承继祖业，博采众长，推陈出新，形成杨麻子大饼、杨麻子馅饼、杨麻子烩饼等十余种系列产品，经营至今，长盛不衰。

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杂炒布包豆腐

简介

杂炒布包豆腐是一种美食，原料：布包豆腐230克、五花肉100克、干黑木耳（提前用冷水泡发）、西芹各适量。油不用放得太多，因为五花肉在炒的时候会有一些油分；调味汁在下锅前要事先搅拌均匀，以免碗底会有沉淀；如果没有买到布包豆腐，也可用普通的白干来代替。

做法

配料：红泡椒4个、生姜、大蒜、葱各适量、蚝油一小勺、鸡粉二分之一小勺、生抽一小勺、盐适量、水淀粉三大勺。

做法：1、将布包豆腐切成约0、3厘米厚的片，五花肉也切成薄片，泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵，西芹洗净斜切成片，红泡椒斜切成段，生姜切丝，大蒜去皮切片，葱切成约4厘米长的段；2、将蚝油、鸡粉、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁，待用；3、热锅内放入少许油，下入五花肉，炒至出油；4、下入布包豆腐，用筷子将其一片片地铺在锅子里，煎至两面金黄；5、将煎好的豆腐与五花肉推至锅子的一边，然后在锅子的另一边下入姜蒜与泡椒，将其炒出香味；6、下入黑木耳与西芹，将其与豆腐五花肉一起炒匀，加入少许水（高汤更好），翻炒均匀；7、下入葱段，倒入调味汁，炒匀即可出锅。

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蒸懒笼

简介

蒸懒笼是一道美食，主要原料有 面粉、猪肉馅、大白菜、大葱等。醒好的面团擀成长方形薄片。将调好的白菜肉馅均匀铺到面片上，宽的一头儿的最底端留大约10cm不要放馅。从没抹馅的那一段轻轻卷起。将面卷切成6-8段儿。蒸笼中抹油或铺油纸，摆上懒笼。上汽后蒸15分钟。

做法

原料：约6-8个面粉300克、猪肉馅130克（三分肥七分瘦）、大白菜180克、大葱1小段、姜1小块。调料：干豆豉少许（可不放）、生抽1大匙、盐1、5小匙、白胡椒粉、五香粉、香油各适量。

做法：1、面粉中分次倒入适量水，和成软硬适中的面团，醒20分钟（盖上保鲜膜）；2、利用醒面的功夫来调馅：葱姜和干豆豉剁碎，放入肉馅中。再调入所有“调料”，拌匀即可；3、大白菜洗净沥干，切碎；4、白菜碎倒入肉馅中拌匀。

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渍菜粉丝

简介

渍菜粉丝 渍菜（酸菜）是北方特有的菜肴，是由白菜浸泡发酵腌制而成，具有酸脆清爽去油腻的特点。炒渍菜粉丝时要旺火，热锅热油，小料和主料要同时下锅，最后放调料，是原料浸透入味，操作的时候要快捷，防止出汤。酸白菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，可以促进铁元素的吸收。粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白石、烟酸和钙、镁、铁、铝等矿物质。粉条有良好的附加性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔弱滑嫩，更加爽口宜人；但粉条含铝很多不宜一次使用过多。

做法

渍菜粉是颇具特色的东北菜肴。选用酸菜、细粉条和猪肉为原料，采用炒的技法制成。渍菜切成细丝，用冷水洗净，挤出水分；猪瘦肉片切成丝；水发粉条用刀断开。勺内加熟猪油烧热，先放肉丝炒至八分熟，再放葱花、姜末炝锅，炸出味后放酱油煸炒，随后放渍菜、粉条、精盐、肉汤翻炒，成熟时放味精，待汤收干后，滴入材料油，放入香菜翻炒均匀即成。此菜具有咸香微酸、清脆可口的特点，最宜秋冬两季食用。

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生拌鱼

简介

生拌鱼选用松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料，经过食用醋精淹渍而成，搭配各种新鲜的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁，食用起来鲜嫩爽口，清淡不腻。

历史文化

“生拌鱼”是吉林省满族的传统风味菜肴，其历史悠久。据《吉林史志》记载：生食鱼肉起源于三四千年以前，当时这里居住着今日满族人的祖先“肃慎”族。在“肃慎”族居住的区域，河流纵横，湖泊遍地，盛产“肥美甲天下”的“鲟鲤鱼”。这种鱼小则几十斤，大则上百斤。肃慎人用渔网和渔叉将鱼捕来，剖去鱼皮，分成小块，沾盐而食。这种生食鱼的方法经过数千年的发展，演变形成现今的“生拌鱼”。生拌鱼选用松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料，经过食用醋精淹渍而成，搭配各种新鲜的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁，食用起来鲜嫩爽口，清淡不腻。

做法

主料：黑鱼一条，重约三斤以上。配料：黄瓜，绿豆芽适量。调料：老醋，盐，味精，白糖，辣椒油，葱，姜，蒜，香菜，花椒面，

做法：1、把鱼洗一下，用锋利的尖刀先刨开腹部，除掉内脏。将鱼头从根部切下。2、将鱼皮带鳞剥下。切记鱼皮上不能带下鱼肉。3、将剥好的鱼身去掉多余的鱼鳍及没剥净皮的肉，洗净。4、将鱼身剔掉鱼骨，切成寸长肉丝放入碗里，用足够多的老醋淹好。放入冰箱冷藏待用（约半小时即可）。5、将鱼皮去鳞洗净。锅里烧少许开水，将鱼皮放开水里过一下捞出。放入冷水盆里。控净水，切丝待用。6、黄瓜洗净切丝待用。锅里烧开水，净绿豆芽淖一下，断生时捞出放入冷水盆。捞出挤净水待用。7、选一稍大一点的盆。放入黄瓜丝，绿豆芽，用醋淹好的鱼肉丝（将淹鱼的醋一起倒入，也可以再换新醋），切好的鱼皮丝。加入盐，味精，白糖，葱末，姜末，蒜末，香菜丝，辣椒油（要够多），花椒面，胡椒面（可选），芥茉油（可选）。调好口味，上桌。

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酸菜白肉

简介

酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的东北菜，口味酸辣，营养价值丰富。操作简单，容易上手。东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭-，弥留之际，最想吃的就是酸菜。酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十字花科，两年生，在东北人眼里显得遥远、陌生、神秘、物以稀为贵、上饭店吃为尊。

做法

主料：酸菜、猪五花肉 辅料：粉丝、海米、 调料：盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、

制作方法：1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

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杨家吊沪饼

简介

杨家吊沪饼历史悠久，享誉省内外。1913年由创始人杨玉田在吉林省洮安县创建，至今已有86年的历史。

杨家吊炉饼色泽金黄，外焦里嫩，香酥可口，制作工艺独特。用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心，提起成条，落盘成饼。

食时再佐以用肉末、海米、鸡蛋、元蘑打卤的鸡蛋糕，别有滋味。该店1988年起就经营北京烤鸭至今，由特级烤鸭师主理，烤鸭色泽枣红，皮酥里嫩，肥而不腻，瘦而不柴，深受顾客喜爱。该店荣获众多称号，被评为首届沈阳市地方“风味名店”、吊炉饼荣获“风味名品”。

历史文化

杨家吊炉饼，选料精良，制作精细，品式独特，别具一格。这一传统风味是1913年由河北人杨玉田到吉林洮南创制，当时立号为杨饼。由于杨家大饼店生意兴隆，经营不断扩大，于解放后1950年来沈。为了改进单一的经营品种又增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕。从此杨家吊炉饼、鸡蛋糕杨名于东北各地。

做法

杨家吊炉饼，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。