许昌小吃大全_许昌特色小吃美食介绍

来源：做菜网分类：食材百科时间：2017-01-14 15:21:24

许昌又称莲城，位于河南省中部，河南经济强市，中原城市群、中原经济区核心城市，中西部非省会强市，中国历史文化名城。在烟草种植上历史悠久、深加工现代化，美誉“烟草王国”。莲花被尊为市花，许昌又称美丽“莲城”。

特色小吃：灌汤包子花石羊肉汤烩饼切馅烧麦三鲜豆腐脑王洛红烧猪蹄香辣米线襄城红薯许昌烩面禹州十三碗、长葛水煎包、长葛土豆粉。

禹州焖子

简介

焖子是禹州常见的一款风味小吃。制作“焖子”，是把当地特产的禹州粉条和红薯粉芡、蛋清、水加以葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调和均匀，堆成圆盘状放入蒸笼，大火焖蒸而成，因此而得名“焖子”。禹州焖子的食法多种多样，可与多种食材搭配。常见的是香煎、焖炒和烩菜。

做法

制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡按一定比例掺在一起，加以蛋清、水、葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调搅拌均匀，堆成圆盘状放入蒸笼，用大火焖蒸而成，因此得名“焖子”。这粉条和粉芡的比例可有讲究，粉条多了，做成的焖子糟而易碎，少了吃起来不够蓬松可口。很多吃过焖子的人也未必知道它是用什么东西做成的，能把红薯做成焖子来吃，这真是一种绝顶聪明的饮食方式。

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景家麻花

简介

景家麻花是河南虞城传统的汉族名点。是一个承载着300多年历史，享誉豫东的老字号品牌，2007年10月被中共河南省委宣传部、河南省文联授予河南省“老字号”。其特点为香甜酥脆，芳香可口，嚼后无渣，余味无穷。可入菜、入汤，也可佐酒深受人们青睐。

历史文化

景家麻花是虞城县李老家乡陈店集村景家祖传的老字号，始于明末，盛誉清初。据《虞城县志》记载，景家麻花曾被清朝康熙皇帝列为御用贡品。通过景家十几代人的不懈的努力与探索，景家麻花已享誉豫东，以选料精良，制作精细，晶莹透亮，香甜酥脆、食之爽口而流传300余年。

做法

面粉加糖或盐，经兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、下油烹炸制成。分甜、咸两种。香甜酥脆，嚼后无渣，可放两月不回潮，色泽金黄透亮。系景家祖传，已有300余年制作历史。景家麻花又甜又香康熙皇帝品尝后果然不错。自此,列入御餐年年进贡景家麻花更名声大振，生意兴隆，代代相传。

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切馅烧麦

简介

切馅烧卖是一道美味可口的汉族传统小吃，属于河南菜。状如牡丹，鲜美利口。主要原料为熟肉、瘦猪肉、精面粉、虾子、蛋清。

做法

制作材料：熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子30克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。

做法：1.将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。3.和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。

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烩饼

简介

饼是河南新乡的汉族传统小吃之一，在卫辉当地非常盛行。烩饼的方法很多其中有素烩饼，肉丝烩饼丝，还有简单的烩饼。家常主食烙饼的吃法很多，可以直接食用，或做什锦炒饼、扁豆炒饼，也可以做成汤鲜味美、营养丰富的烩饼。烩饼中加了大块大块的清炖的牛肉块，吃起来过瘾。还使用清炖牛肉汤作为高汤，使汤汁更加鲜美可口。不过没有牛肉汤也不要紧，用普通的调料-酱油和盐也可以作出汤鲜味美的烩饼。

做法

原料：荷兰豆、西红柿、油饼、蒜、油、盐

做法：1.油饼切成细条，荷兰豆去筋洗净沥水、西红柿切片。2.烧热油爆香整粒的蒜（多放点可以，很好吃的），放荷兰豆翻炒至通体碧绿，放油饼条翻炒均匀。3.添水到所有材料一半，放西红柿片进去烧开，改中火焖至油饼变软，然后开大火收汤。如果觉得不够滋味可以放少许盐。

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三鲜豆腐脑

简介

三鲜豆腐脑是河南省经典的汉族传统小吃。瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。把虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉；葱、姜、香菜洗净切末；白果洗净；海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮10分钟去腥，然后捞出、冲凉、切片；干贝先泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕成细丝；将高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入盐、胡椒粉调味；慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下香菜末即可。

做法

制作材料：豆腐脑（250 克）辅料：虾仁（100 克）水发海参（100 克）干贝（25 克）白果（25 克）鸡蛋（1 个）香葱（1 棵）生姜（1 小块）香菜（2 棵）淀粉（适量）调料：高汤（8 大匙）料酒（1 大匙）胡椒粉（1 小匙）精盐（1 小匙）

制作过程：1.虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉；葱、姜、香菜洗净切末；白果洗净；2.海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮10分钟去腥，然后捞出、冲凉、切片；3.干贝先泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕成细丝；4.将高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入盐、胡椒粉调味；5.慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下香菜末即可。

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百子寿桃

简介

百子寿桃又叫百子闹桃，是河南省汉族传统名点，属于祝寿食品。此桃剖开后，里面露出99个小挑，含有庆祝百子，百岁之意。选料严格，加工精细，技艺精湛，形状美观，庄重，味道香甜可口。

做法

1.和面：精粉倒在案板上打池，将猪油和水倒入池内充分搅匀，再徐徐掺入精粉和成面团，随即用擀面杖反复擀几次，每擀一次折成三折，再以显布盖好，静止20分钟。 2.成型：取水和面，边擀边叠边压，反复多次，作成大桃和小桃，小桃包入枣泥馅。 3.烘烤：将成型的大桃坯子连同葫芦瓢置盘内放入烤炉(炉温约110℃)，文火烘烤，待定型后将瓢取出，如变成白色则说明已烤熟；小桃也入炉烘烤成白色。 4.装桃：用刷子沾上食用红色剂，把每个小桃嘴染红。待大桃壶修饰完好后，再将99个小桃放入大桃壳内，将两个瓢状桃壳合严，于吻接处涂上以江米面和成团在水里熬制而成的面糊，即成为完整的大桃，经着色染成真桃模样，加枝叶放于各种相宜的桃座上或者果篮内即为成品。桃座随意设计，但要与桃衬托，使收到相得益彰之效。产品特点：选料严格，加工精细，技艺精湛，形状美观，庄重，味道香甜可口。

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绿豆糊涂

简介

绿豆糊涂是一种著名的汉族传统小吃。有清热解毒的功效，属稀粥类食品。把绿豆淘洗干净，沥净水，磨成豆瓣，除去皮与小米一起用清水，浸泡6小时，磨成粉浆，然后用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其沉淀一小时备用菠菜洗净榨汁将粳米淘洗干净，倒入开水锅内，煮至开花时，下入稀绿豆浆，水开后再下稠绿豆浆，下时要边搅边下(浓度以能使米浮起为宜)，然后倒入菠菜汁和碱面，呈现黄绿色时即成。

做法

材料：绿豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食碱2克，菠菜叶、湿淀粉各适量。

做法：1、将菠菜叶洗净捣烂，挤出绿汁。2、绿豆去净杂质，用湿布擦匀晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小时，磨成粉浆，放入用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其沉淀约1小时。3、糯米淘净，放入开水锅内煮至开花时，放入湿淀粉勾芡，再加入绿豆小米浆、菠菜汁和少许食碱，呈黄绿色时即成。

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花石羊肉汤

简介

远近闻名的特色小吃花石羊肉汤以独具特色的风味，老少咸宜、肥而不腻的口感，花石周边山岗地较多，适合地产羊的生长，花石羊肉汤以当地羊肉为主料，配以金针菇、禹州粉皮、西山木耳以及多种中药材制作而成。

做法

主料：羊腩肉750克。配料：香菜。调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、食用油。

做法： 1.将羊腩肉洗净，切成粗丝； 2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

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许昌烩面

简介

河南小吃历史悠久，吸收了很多地方的特色，最终形成了自己独特的风格：强调味道的鲜美，入味深，回味香，还强调滋补功能。许昌人做滋补烩面却是一绝。烩面不仅面筋道，而且还有一定的滋补作用，非常符合现在的饮食标准。烩面如果做得好，一般一碗就是一根面。

做法

主料：羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉

配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）

制作方法：1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。2、八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。4、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。5、．将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

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灌汤包子