惠州小吃大全_惠州特色小吃美食介绍

来源：做菜网分类：食材百科时间：2017-01-14 15:20:24

惠州，位于广东省中南部东江之滨，珠江三角洲东北端，南临南海大亚湾，毗邻深圳、香港，北连河源市，东接汕尾市，西邻东莞市和广州市；是广东省历史文化名城，在隋唐已是“粤东重镇”，一直是东江流域政治、经济、军事、文化中心和商品集散地，素有“岭南名郡”、“粤东门户”、“半城山色半城湖”之誉；是客家人的重要聚居地和集散地之一。

惠州美食有：喜庆食品发糕、敛糕；瓦煲慢火狗肉煲、梅菜扣肉、盐焗鸡、客家娘酒、博罗酥糖、惠州梅菜、高潭明姜、龙门米饼。

大笼板

简介

大笼板是一道著名的汉族小吃，属于粤菜系。北方人称“年糕”，客家人称“甜板”，“大笼板”是惠州民间对之的特称。由于过年多用之祭神、祭祖、祭灶君，所以被视作是过年的祭祀食品。

制作工艺：

大笼板在用料上和北方的年糕稍不同，而和客家的甜板相近，均是以糯米粉为主料。视需要加入红糖、冰片糖、白糖或沙糖，又视软硬程度加粘米粉。制作时不加糕种，先将糖煮成糖浆，凉至90度左右后缓缓倒入粉中调和，浓稠度至用筷子可拉起条状（行话称“背带粉”），而后用大盛器盛好，猛火蒸至一两个小时即可。大笼板是过年的食品，民间习惯于蒸好的大笼板上贴一张小红纸，以作祭品，或相送亲友。

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炒猪大肠

简介

炒猪大肠具有广泛代表性的客家特色美食。

“炒猪大肠”又是一道苏东坡喜爱的客家菜，相传苏在贬滴途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为“炒东坡”。

做法

用料：

猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。

调料：

葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

做法：

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

2、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

3、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

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白切胡须鸡

简介

白切鸡在惠州更是家喻户晓，惠州有一句俗话：无鸡不成宴。在惠州，每到节日或是请客设宴，几乎都少不了一道白切胡须鸡。

特点：

这道菜的特点是制作方法简单，清香鲜滑，美味爽口。

做白切胡须鸡，最好选用产自惠州龙门的胡须鸡，好的鸡种加上恰到其处的火候，吃起来才会爽滑不发柴，香嫩十足。

胡须鸡简介：

惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国此较突出的优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。

做法

白切胡须鸡的做法非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。

1、首先杀好鸡，把内脏淘出，冲洗干净，滴干水份。

2、然后在电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，将鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短些。将筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。

3、抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块；把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。

4、将油烧开，倒进盛放姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。吃的时侯，按个人口味取用调料就可以了。

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梅菜客家鸡

简介

梅菜客家鸡是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。

把嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠（要烧成金黄色），浇在鸡上即可食用。

菜品特点：

爽口入喉，令人胃口大开。

做法

主料：

嫩油鸡1只（1000克）

辅料：

熟火腿25克，梅菜芯300克（净）

调料/腌料：

味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、鸡汤少许

做法：

1. 将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。

2. 再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠（要烧成金黄色），浇在鸡上即可食用。

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梅菜东坡肉

简介

苏东坡居惠州时，专门选派两名厨赴杭州西湖学艺，学成后苏东坡请他们仿杭州东坡扣肉，用惠州传统特产梅菜烹制成“梅菜东坡肉”，爽而不腻，果然美味可口，一时成为惠州宴席上的美味佳肴。

肥肉营养分析：

肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素（维生素食品）就无法吸收和利用。

肥肉是一种抗癌食品。肥肉中的亚油酸是一种抗癌物质基础，有利于防癌抗癌。肥肉中的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、抗血小板凝集等作用。肥肉是一种美容剂，常吃肥肉，皮肤光泽红润不易衰老，尤其是女性（女性食品）的生长、发育和保持富有弹性的曲线美，都依赖于肥肉中的脂肪。

做法

食材：

五花肉一斤，梅菜一包

佐料：

八角、香味、蒜

调味料：

冰精、盐、酱油

做法：

1、五花肉洗净，飞水，切成大小相同的四方型。

2、把切好的肉放在锅里干炒（不要放油），炒至表面呈金黄，捞起。

3、锅热，倒油，把冰精放下去，慢火煮化了，把肉倒炒匀上色，然后把佐料都放下去，调入适量的盐、酱油，翻炒。

4、倒入可以没过肉的清水，水煮开后，把浸泡好的梅菜一起放下去焖至收汁，就可以上碟了。

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沿海水糍

简介

水糍是惠东沿海人春节必做的“年糍”。它风味独特，很受当地人的喜爱。

享用方法：

食时切成小块，可煎可炒，咸甜随意。

时下沿海人的吃法是：在煎好的水糍里拌上用鲜肉、鳗鱼、虾仁、香菇、芹菜、蒜仔等炒成佐料一起吃，味道独特。

做法

它的基本制作工序如下：

将糯米用清水浸透洗净、用饭甑蒸好后，放在舂臼中不断地翻滚槌打，直至将糯米饭打得均匀、细腻，然后取出，做成每个一斤左右的“大饼”

。此水糍因为是糯米饭做成，干后易裂，所以保存时要放在水中浸泡，几天要换一次水，可保存数月。

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客家风味面线

简介

客家风味面线是一道美味可口的汉族小吃，属于粤菜系。

菜品特色：

把面线放煮水中焯熟，捞起过冷水，放入冻上汤内浸片刻，然后沥干。虾仁洗净，去肠，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒香，半肥瘦猪肉切丝，用腌肉料拌匀，然后泡油，冬菇浸软，切丝，用少许油、生抽拌腌，芽菜洗净，韭菜洗净，切段。烧热油三汤匙，爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米，下调味料和面线大火兜炒，跟着下韭菜和芽菜，炒至汁液浓稠时便成。

做法

主料：

面线2扎约重约320克，半肥瘦猪肉约150克

辅料：

虾仁、韭菜、绿豆芽菜各约80克，虾米约30克，冬菇4只

调料/腌料：

腌肉料：

生抽、生粉、油、砂糖、盐各半茶匙约20克，冬菇4只，上汤半杯。

调味料：

鱼露2汤匙，三参油适量，上汤1汤匙。

制作过程：

1、面线放煮水中焯熟，捞起过冷水，放入冻上汤内浸片刻，然后沥干。

2、虾仁洗净，去肠，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒香，半肥瘦猪肉切丝，用腌肉料拌匀，然后泡油，冬菇浸软，切丝，用少许油、生抽拌腌，芽菜洗净，韭菜洗净，切段。

3、烧热油三汤匙，爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米，下调味料和面线大火兜炒，跟着下韭菜和芽菜，炒至汁液浓稠时便成。

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鱼蓉豆腐煲

简介

鱼蓉豆腐煲是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系客家菜。

制作特点：

此菜将鲮鱼滑打至起胶，酿入豆腐块中，用鸡汤炖煮至熟，然后放入粉丝煮软而成。

菜品特色：

此菜荤素搭配得宜，营养丰富，清爽而不油腻，趁着热气腾腾时吃，鱼滑和豆腐集鲜美嫩滑为一体，别有一番滋味。

做法

烹制材料

荷兰豆2两（约80克），小棠菜3两（约120克），粉丝5钱（约20克），板豆腐2块，鲮鱼肉6两（约240克），腊肠1条，葱粒1汤匙，姜2片，干葱头2粒。

鱼蓉腌料：

生粉1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。

调味料：

盐2/3茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

烹制方法：

1、荷兰豆撕去老筋，洗净；小棠菜洗净；板豆腐洗过沥干水分切块；腊肠抹净，部分切片；粉丝浸软。

2、鲮鱼肉拌入鱼蓉腌料，掺入腊肠碎、葱粒，顺方向搅成鱼胶。

3、小棠菜荷兰豆分别炒熟。

4、豆腐挖小孔，沾上生粉，酿入鱼胶，上放腊肠片。

5、烧热油半汤匙，爆香干葱、姜片，注入滚水一杯，下（4）的豆腐；待滚熟，下其余材料即成。

小贴士

1、以石膏豆腐为最佳，不宜用老豆腐或内脂豆腐，前者太老难挖洞，口感较硬，后者质地细嫩，很容易弄碎。

2、给豆腐块挖洞要小心，别挖穿底部，酿入鱼滑不宜过多，否则会将豆腐撑裂。

3、往豆腐洞里洒入生粉，可使鲮鱼滑粘得牢，烹调时不容易脱落。

4、酿豆腐下锅后，一定要用小火慢煮至熟，开大火容易将豆腐煮得碎烂。

5、荷兰豆和小棠菜要先用沸水烫至断生，再下锅烹调；酿豆腐剩下的鲮鱼滑，可以挤成细条，放入汤中煮成鱼面。

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冬季狗肉煲

简介

烹狗，在我国东南大部分地区都不足为奇。狗肉吃法很多，可焖可炒、可炖。而惠州人的习惯，却以“开煲狗肉”最受人们欢迎，在秋风萧瑟的深秋，北风凛冽的严冬，春雨淫淫的寒春，尤其夏至时节的“夏至肉”，惠州人喜欢用禾草先将杀好的狗烧至金黄颜色（使狗肉带有禾草香味），然后斩件，将狗肉放入热锅中炒干血水，盛起待用，再次将锅清洗干净，放入花生油（1斤狗肉3两油），狗肉用香料、味料爆透，加入汤味以及广东老陈皮、老姜，再用瓦煲慢火煲至沸。俗话说：“狗肉滚三滚，神仙都企不稳（站不稳），煲狗肉时阵阵香味扑鼻，令人垂涎欲滴，所以，惠州人称狗肉为“香肉”。人们围座火炉，品尝着开煲狗肉，身热胃暖，香味之浓，为其他肉所无法比拟，惠州人亦有“吃狗肉裆棉被”之说。

狗肉，一直为惠州民间冬季的佳馔，近年来，逐步登上大雅之堂，很多酒家、宾馆、风味餐厅争相出售，“狗肉王馆”，比比皆是，一入夜，满城的狗肉香味，让游人流连忘返，总是要踏入狗肉店品尝一番。

狗肉煲属于砂锅/火锅，主要原料是狗肉，口味是香，工艺是炖，难度属于中级。

做法

原料：

狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。

制作过程：

狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。

食疗方组成：

狗肉500克，黄酒、姜、葱等。

用法：

狗肉洗净，切成小块，开水浸泡1小时，去浮沫，置锅中，加黄酒、姜、葱，急火煮开，文火煲1小时，分次食用。

功效：温补肾阳。