油泼面是陕西著名的面食，又叫做油泼辣子面。陕西面馆里，常见这样的场景：大师傅们用热油一浇，“刺啦”一声随即上桌，吃罢一碗，辣意犹存，意犹未尽时，大喊一声：“师傅，再‘刺’一碗！”油泼面就是这么爽辣，像极了陕西人爽直的性格。
陕西油泼面的做法
食材
面粉200克，小白菜2颗，豆芽50克。香葱末、香菜末1大匙，蒜泥1小匙，油2大匙，干辣椒、辣椒粉、盐各适量。
做法
1、面粉加水和面，不断揉制出筋力，放25分钟。
2、先将面擀开，再切成条状，然后每根都用擀面杖擀成两指宽，再拉开至2-3毫米厚，然后烧水煮面。
3、将小白菜、豆芽洗净，待面条将熟时放入小白菜一同煮，并将豆芽汆烫捞出。
4、煮熟后捞出面条和小白菜，在上面码上香葱末、蒜泥、香菜末和豆芽，并撒上盐和辣椒粉。
5、锅中放油烧滚，放入干辣椒，炸至油呈红色。然后将其泼在面上。
技巧
扯面的时候不用像拉面那么细，扯成两指宽，2-3毫米厚才有最佳的口感。
家常油泼面的做法
食材
鸡蛋3个，食用油125毫升，盐6克，中筋面粉500克，小白菜50克，西红柿1个，酱油、醋、味精、辣面酱各适量。
做法
1、将水、面粉一起放入面包机中，按下按钮自动搅拌成光滑的面团。
2、取适量面团擀平后，切成二指宽面片。
3、热油锅，将西红柿、鸡蛋炒熟。
4、另一个锅内加水烧开，放入面条和小白菜煮熟。捞出后放入碗中，撤上盐、味精和辣面酱。
5、烧热适量油，直接浇于面条上，并用筷子快速搅拌。
6、浇上醋和酱油，加入西红柿鸡蛋搅匀即可。
鸡蛋油泼面的做法
食材
面粉300克，小白菜50克，鸡蛋、西红柿各1个酱油、醋、盐、味精、辣椒面、食用油各适量。
做法
1、面粉兑水和成面团，擀平后切成二指宽面片。
2、烧热油锅，炒熟西红柿鸡蛋。
3、令起锅加水，煮沸后放入面片和小白菜煮熟，捞出后放入碗中。撒上盐、味精和辣椒面。
4、烧热适量食用油，直接浇于面条上，并用筷子快速搅拌，出锅装盘，浇上醋和酱油，加入西红柿鸡蛋搅匀即可。
油泼面的注意事项
在给面条泼油的时候，油不可过热，否则会烫焦面条，产生糊味。