菠萝鱼其实并不是有菠萝在里面，当然也和名叫菠萝鱼的那种鱼没什么关系，菠萝鱼的做法其实是用普通的鱼，将鱼打上花刀，炸好后呈现出来菠萝的样子，这样外形与美味兼顾的才当然要学习学才对。
菠萝鱼的做法
食材准备
草鱼肉适量，葱姜适量，蒜末，料酒，青椒，淀粉，白糖，果珍，蒜粉适量。
方法步骤
1、草鱼背部切开，将肉一整块的取下来，然后十字花刀；
2、鱼肉然后切成三段，放入葱姜，蒜粉，料酒和盐拌匀；
3、然后拍上干粉，锅中油烧热后放入色拉油，180度左右放入鱼块；
4、炸至金黄时捞出控油，锅上火后上少许油，煸香葱姜；
5、然后小火煸炒，加水，煮开后将葱姜末捞出，倒入果珍；
6、加入适量白糖，盐，用水淀粉勾芡浓稠后淋在鱼身上即可。
家常菠萝鱼的做法
食材准备
草鱼适量，油盐少许，番茄酱，糖，胡椒粉，料酒，淀粉适量。
方法步骤
1、将鱼片打上花刀，然后用盐，料酒和胡椒粉腌10分钟；
2、沥干水后，鱼身上抹上干淀粉，然后下入油锅中炸至金黄；
3、锅中少许油，下入番茄酱和糖翻炒，淋上少许水淀粉勾芡；
4、鱼摆盘后淋上做好的芡汁即可。
糖醋菠萝鱼的做法
食材准备
鱼一条，蔬菜粒适量，甜辣酱，糖适量，醋1勺，清水少许，水淀粉适量。
方法步骤
1、将鱼收拾干净，片下鱼肉去掉大刺，然后斜打十字花刀；
2、然后加入少许盐腌制片刻，锅中油烧热，鱼拍上干粉后入锅炸至金黄摆盘待用；
3、锅中少许油，加入甜辣酱，白糖和醋搅匀，然后加入半碗清水，倒入蔬菜粒煮开；
4、调味后加入水淀粉勾芡，然后将芡汁淋在鱼身上即可。
菠萝鱼的花刀怎么打
菠萝鱼做出来后像菠萝就是需要花刀打得好才行；
1、刀与肉成45度角左右，打上斜着的直刀；
2、然后反向，即与前面的刀痕垂直，反过来打上斜直刀；
3、这样肉就被分成了一个一个的小方块，做好后就像菠萝的丁了。
4、简单来说就是十字花刀，注意肉不要切段了。