挂面汤制作的时候使用的挂面也就是大家平时购买的面，干硬的，方便保存，运输。虽然个人觉得挂面不如水面来得好吃，但是还是需要看怎么煮这挂面，若是食材和调味料丰富，煮出来的挂面汤怎会不好吃。
鸡蛋挂面汤
食材准备
挂面100克，油盐适量，酱油，鸡蛋，菠菜100克，西红柿100克。
方法步骤
1、西红柿洗净切块，菠菜洗净切段，葱切花待用；
2、锅中适量油，放入葱花和西红柿翻炒，然后放入酱油；
3、加入适量的水，水烧开后放入挂面，另外用电饼铛或其他锅煎两个鸡蛋；
4、然后将菠菜放入锅中，加入盐和鸡精调味，盛出后放入鸡蛋即可。
家常挂面汤
食材准备
南瓜300克，番茄酱适量，挂面200克，食盐适量，生抽少许，调和油适量，小葱适量，芝麻油适量。
方法步骤
1、将南瓜切条，番茄切片，香葱切粒待用；
2、锅中爆香葱，放入南瓜翻炒均匀，然后放入西红柿翻炒
3、然后放入酱油，加入水，另用锅煎熟两个鸡蛋待用；
4、水开后下入面条，放入菠菜，加盐和鸡精调味；
5、面条出锅后放入煎好的鸡蛋即可。
襄垣挂面汤做法
食材准备
挂面适量，里脊肉100克，豆腐丝50克，胡萝卜，海带少许，盐少许，鸡蛋2个，葱姜蒜适量，花椒，胡椒粉，芝麻油适量，盐，色拉油，水适量。
方法步骤
1、将里脊肉切丝，加入少许生抽，盐腌制；
2、海带泡软切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切碎，豆腐切条后油炸至金黄待用；
3、锅中倒入适量油，炸香花椒，放入葱姜蒜炒香，然后倒入肉丝炒至变色；
4、接着放入豆腐条，海带丝和胡萝卜丝炒匀，加入凉水或开水煮沸；
5、然后打入鸡蛋，鸡蛋煮至快熟时放入盐，胡椒粉，醋，芝麻油和葱花；
6、然后下入挂面煮熟即可出锅。
大排挂面汤怎么做
食材准备
猪大排半斤，挂面400克，黑木耳少许，鸡蛋适量，猪大骨适量，盐，葱蒜，醋，老抽，蚝油，香葱，黄酒，白糖，高汤适量，水适量。
方法步骤
2、香葱切碎，姜切丝，蒜切片，锅烧热油，爆香葱姜蒜；
3、然后倒入排骨翻炒至变色后加入老抽，黄酒和蚝油翻炒；
4、接着加入没过排骨的沸水，加高汤，糖后大火煮沸，转为中火炖煮半小时；
5、然后加入木耳和盐，再煮20分钟后加少许醋，煮匀后关火待用；
6、另用锅加入清水，烧开后放入烧油，下入挂面煮熟盛出，放入排骨，撒上葱花，加入鸡蛋即可。