变蛋[变蛋又称皮蛋、松花蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。]就是大家平时所说的松花蛋[松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。]，皮蛋，很多人都很喜欢吃，不仅是因为松花蛋的做饭多样，口感美味[美味（拼音 měiwèi ，英文 delicious；delicate ）指人们口腔对鲜美的食品的感觉味道很好，很可口，让人能产生食用的欲望。]，更是因为它有一定的药用价值，中医里面就认为松花蛋可以去肠火，治疗痢疾等，松花蛋属于凉性的食物，如果平时有牙疼，眼睛疼，血压高或者耳聋耳鸣等症状的话吃松花蛋就非常好。
变蛋既然是凉性的食物，并且里面含有铅的成分，那么脾胃不好的人，体质虚弱或者小孩就尽量少吃一点，肝肾不好的人也尽量少吃一点，即使这样依然阻挡不了人们对变蛋的喜爱，下面我们就来介绍几种变蛋的做法[基本解释1.处理事情方法。]，如果你有时间的时候不妨做来尝一尝，让家里的餐桌增添一道美食吧。
1最简单的方法
打开外壳直接吃，像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。
里面的味道，真是越吃越香。
别看闻着没有什么特别的，但里面的精华绝对让你吃下很多饭。
2凉拌皮蛋
也是很简单的做法。
皮蛋扒开，然后切成块块状，放入一些辣椒酱[辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。]，很美味的一道下饭菜。
3皮蛋瘦肉粥[瘦肉粥是一道菜品，制作原料主要有猪瘦肉、大米、生菜等。]
非常有名的一款粥了，等粥开锅后放入瘦肉，皮蛋，然后再煮一会就可以吃了。
放入粥里的皮蛋是碎碎的，味道很Q的感觉。
4豆腐皮[豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。]蛋
可以和豆腐一起拌着吃，放一些香油，辣椒，味道很辛辣的。
皮蛋中有豆腐的味道，柔软的豆腐和稍有弹性的皮蛋，很美妙的搭配。
5蘸醋吃
很独特的吃法，把皮蛋去皮，切成块状，或者片片的。
然后在上面淋一些醋，可以是老陈醋[老陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。]，也可以是果醋，都要不同的味道。
最后在上面撒上一些蒜末就可以了。
变蛋的做法大家都学会了吗，根据地方的差异和个人口味的不同，或许你会食用不同的调料和更好的做法呢，不管怎么做，相信你都能做出不同的美味的，值得提醒的是变蛋不要与甲鱼，红糖和李子一起食用。