现在好多高等学校的附近都有一片摆小摊的，有的地方甚至更多，这就是市场的需求，但是有时候[有时候这首歌是由歌手张靓颖演唱的。]往往是供大于求。我们走过去就会发现，里面好多人家卖的都是一样的，比如扬州炒饭、炒面、锅贴、寿司、快餐等等，几乎都是千篇一律的，有的相同的食品都有超过十家以上再卖的，毫无特色而言。
但是有时候走着走着你就会发现，偶尔有这么一两家不是这样的，他们卖的是自己家乡的特产，比如胡辣汤还有酒酿[酒酿旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。]圆子[一般将简单加工成可以吃的圆形食物统称为“圆子”。]。说到酒酿圆子，那是很多女孩子喜欢吃的养颜圣品。但是酒酿圆子是离不开甜酒[甜酒（Liqueur），是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。]曲的，那么，甜酒曲怎么保存呢？下面就来介绍下。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿[甜酒酿是江南地区传统小吃。]，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉[根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根，营养菌丝体上产生匍匐枝，匍匐枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛生直立、不分枝的孢囊梗，顶端膨大形成圆形的孢子囊，囊内产生孢囊孢子。]、毛霉及少量酵母。
甜酒曲是一种根菌，制作过程如下：
1．取一片馒头或面包，厚一二厘米，暴露在空气中一二小时，然后放入小塑料袋[塑料袋是人们日常生活中必不可少的物品，常被用来装其他物品。]里，用喷壶喷湿，再把袋口扎紧。放在黑暗的地方。
如温度在20℃以上，二三天后馒头的表面甚至沾有馒头屑的塑料袋壁会长有疏松的白色绒毛，在白色绒毛上散布一点一点的小黑灰，像煤灰大小，这就是根霉的菌落。
2．观察菌丝[单条管状细丝，为大多数真菌的结构单位，一些原核生物也有菌丝，如放线菌。]和假根[一种单一的或多细胞的在菌丝下方生长出发丝状根状菌丝，伸入基质中吸收养分并支撑上部的菌体，呈根状外观。]
用解剖针从馒头上挑出一些带有黑点的根霉，尽量不带或少带馒头屑。放在载玻片[载玻片是用显微镜观察东西时用来放东西的玻璃片或石英片，制作样本时，将细胞或组织切片放在载玻片上，将盖玻片放置其上，用作观察。]的水滴中，仔细摊开，但不要拉开连着的菌丝。盖上盖玻片[盖玻片是在实验时用来放置实验材料的玻璃片，呈长方形，较厚，透光性较好。]，在显微镜下可以看到根霉的菌丝没有横隔。
菌丝向四方蔓延，跟馒头或基质接触的地方，长在像根一样的突起，但没有像种子植物根一样的复杂结构，所以叫假根。联系两处假根的菌丝叫匍匐菌丝。
3．观察孢子囊[孢子囊是植物或真菌制造并容纳孢子的组织。] 从假根处找到丛生的直立菌丝，在它们的顶端长有孢子囊。长孢子囊的菌丝叫孢子囊柄。移动玻片，寻找几个处于不同发育阶段的孢子囊，再做比较，可以了解它的成熟过程。原来根霉的孢子囊的顶端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄顶端膨大处，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂开，散出孢子。可以在根霉菌落里看到孢子完全散落，只剩膨大顶端的孢子囊柄。
注意事项 培养根霉时水分不要加得过多，否则馒头或面包会湿烂，细菌就会大量繁殖。
关于甜酒曲的保存方法有：
1、火上熬制，让酒曲失去活性不在继续发酵；
2、密封，窖藏；
甜酒曲不仅可以用来制作甜酒酿，也可以用来做酒的。但是关于甜酒曲的保存一定要保存好，否则的话，容易引起甜酒曲发生霉变，霉变之后就不能食用了。当然甜酒曲的保存方法除了上面介绍的两种，还有好多，有的还没被发现而已。