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淡奶油面包卷

2019-11-22 22:01:18 面包

柔软又奶香味十足的小餐包——奶油面包

做生日蛋糕剩下一些淡奶油,如果不及时用掉坏了比较可惜。就找出妃娟的一个加了淡奶油吐司方子来做,是中种法,依据她的方子,但做了很大改动,因为淡奶油剩的量比较多,所以用淡奶油换了等量的牛奶,又把蛋白换成全蛋,可以说是改的面目全非,不过最后成品倒没有让我失望,因为加了大量的淡奶油,又是中种法,所以小餐包是柔软又醇香,非常好吃。

做这个面包时,做种面团时只要把材料搅拌均匀就可以了,发酵到原体积的2-3倍大,再与主面团一起搅拌到表面光滑有弹性的状态,再次发酵到两倍大就可以用来做面包了。我那天因为下午去做瑜珈,回来后发现面团发的稍有点过了,但还没有影响到最后成品的质量。

这次做的小面包没有多余的蛋液,最后就没有刷蛋液,不过我看颜色也上的挺漂亮的。

中种法的缺点:

操作有难度,费时间,繁琐。

中种法的优点:

面包发酵快,体积膨大,口感柔软,保质期时间长,麦香味强。

淡奶油面包卷

妃娟的原方:(两个450克吐司的量)

中种面团:高粉500克,15克,酵母3克,牛奶160克,淡奶油140克,蛋白35克,黄油10克

主面团:蛋白40克,75克,盐6克,酵母2克,奶粉30克,黄油10克
 
我改动后的方子:(可做20个50克的小面包卷)

中种面团:高粉500克,糖30克,酵母3克,牛奶60克,淡奶油250克,全蛋35克,黄油10克

主面团:全蛋40克,糖50克,盐6克,酵母2克,奶粉30克,黄油10克

淡奶油面包卷

淡奶油面包卷做法

1.先将中种面团除黄油外的所有原料搅拌成团,再加入黄油搅拌均匀,发酵至2-3倍大;

2.将主面团的全部材料加入发酵后的中种面团中,继续搅拌至光滑有弹性(我大概用了面包机揉面程序的3个20分钟)

淡奶油面包卷的做法

3.再次发酵至2-3倍大;

4.将面团取出,分割成每个50克的小面团,依次滚圆,松驰,15-20分钟;

5.取一个面团擀扁擀长,翻面,卷起来,依次做好,放入烤盘中;

淡奶油面包卷怎么做

6.放置温暖处,盖上保鲜膜,最后发酵约40分钟,发到两倍大(此时可刷蛋液,我没有刷);

7.烤箱预热,180度,中层,烤20分钟即可。

淡奶油面包卷

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