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面包机版老式面包

2019-11-22 19:35:33 面包

面包机做面包,要想做的更好吃,除了配方的选择,还有一些简单的小窍门,网上达人们多有心得,尽可参考。

以我“懒人”的经验——

任何品牌、任何功能的面包机,使用一键式面包功能,只要多加一次揉面程序,就可以使“大枕头”的口感更加松软;

如果烘烤前给面包顶部刷上一层薄薄的蛋液,就能根本改变大面包顶部白不拉碴的观感;

克服一下“懒人”风格,充分利用面包机的自定义功能或一键式的暂停功能,中间将面团从面包桶中取出,松弛、整形,就能使“大枕头”组织更细腻、口感更柔软,而且更容易出现“拉丝”的效果。

总之,不用为发酵温度和程度、烘烤温度和时间操心,就已经很惬意了——

面包机版老式面包

材料:

酵头:高筋面粉140g,低筋面粉60g,细砂16g,速发酵母粉4g,牛奶160g

面团:高筋面粉140g,低筋面粉60g,细砂64g,盐1小勺,奶粉16g,全蛋60g,牛奶36g,无盐黄油48g

装饰:全蛋液适量,融化黄油适量

面包机版老式面包

做法

1、按照先液体、后粉类、最后酵母的顺序,将酵头材料:牛奶、糖、面粉和酵母粉依次放入面包机的面包桶内;

2、启动“和面”功能,将材料搅拌成团,即可按下“停止”;

面包机版老式面包步骤1-2

3、启动“发酵”功能,盖上面包机盖子,发酵至面团涨到最大并开始塌陷,内部布满“蜂窝”;

4、加入除黄油以外的所有面团材料,先加牛奶、全蛋、盐糖;

面包机版老式面包步骤3-4

5、再加面粉和奶粉

6、启动“和面”功能,敞开盖子揉面,直到程序结束,

面包机版老式面包步骤5-6

7、“和面”结束后,加入软化的黄油,选择一键式面包程序,确定重量和烧色,按下“开始”键。如果“懒”到家了,就去玩吧,直到面包机程序结束,叫您来执行步骤16即可。

8、我克服了一下,揉面时打开面包机的盖子、发酵时盖上盖子,发酵结束后,面包机第二次搅拌完成,“我”按下“暂停”按钮,取出面团滚圆分成四份,盖上保鲜膜松弛15分钟;

面包机版老式面包步骤7-8

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