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牛奶排包

2019-11-22 17:47:43 面包

这款牛奶排包奶味特浓,特别软绵,口感也好。面包组织细腻,撕的时候有拉丝的感觉。我实验了几次,感觉不错,分享给大家。

依然是中种发酵的面包,虽然耗时长,但是组织细腻,很绵软。一般这种面的配方中的砂量都比较大,我减了一些,感觉依然很软很好吃。

奶味特浓,香甜软绵------牛奶排包

中种:高筋粉280g,牛奶甜212g,酵母6.4g,砂15g。

主面团:高粉120g,砂糖90g,蛋白60g,奶粉10g,香草精2g,黄油40g。

装饰:少量蛋液。

牛奶排包的做法

牛奶排包的做法

1、原料备用。

2、黄油软化。

3、将中种原料倒入面包机。

4、选择和面团程序,开始和面,揉成均匀的面团。

牛奶排包步骤1-4

5、发酵至约4倍左右大。(或放冰箱冷藏一晚。)

6、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

7、揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。

8、揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。然后基础发酵到两倍大小。

牛奶排包步骤5-8

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