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三花淡奶戚风蛋糕的做法

2017-01-14 15:59:51 蛋糕

三花淡奶戚风是传统的美食菜谱,在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。三花淡奶戚风蛋糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。话间口水都快流下来了,快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧!

三花淡奶戚风蛋糕食材介绍

三花淡奶(100g) 低筋面粉(85g) 无味食用油(45g)

三花淡奶戚风蛋糕的做法步骤:

1.主材全家福

三花淡奶戚风蛋糕的做法

2.蛋白盆确保无油无水,彻底分离蛋白和蛋黄。将蛋黄、三花淡奶和无味食用油充分拌匀,三者充分融合乳化。

三花淡奶戚风蛋糕的做法

3.电动搅拌器的搅拌棒确保干净无水。开始打发蛋白。打发蛋白的关键是蛋白液必须彻底干净,一滴水都不能掺杂。先在蛋白盆中滴几滴白,用搅拌器打成泡沫状。

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4.加入三分之一白糖,继续搅拌至蛋白液浓稠。

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5.又加入三分之一的白,继续搅拌,至蛋白液开始出现纹路。

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6.再加入剩下的三分之一白糖,搅拌器由低速逐渐高速,搅拌至干性发泡,即逐渐减缓搅拌速度至停止时,提起搅拌棒,蛋白液能形成直立的尖角即可以了。打发好蛋白备用。

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7.分三次将低筋面粉筛入蛋黄液,分别先用搅拌器拌匀,低速搅打几秒,搅拌均匀成蛋黄糊糊。打开迷你烤箱,135度预热。

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8.将打发好的蛋白三分之一铲入蛋黄糊,翻拌均匀。

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9.切勿划圈搅拌,以防起筋。均匀地翻拌成功。

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10.将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余三分之二的蛋白盆。

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11.再次翻拌均匀。

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12.将混合好的蛋糕液缓缓地倒入8寸活底蛋糕模具,成功的蛋糕液可以像绸缎一般丝滑地落下。倒入后振动几下,震出大气泡。送入预热好的烤箱。

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13.迷你烤箱135度状态烘烤半个小时。出炉后端好蛋糕模具距离操作台上二十公分左右向下自由掉落两次,震出热空气,倒扣晾凉。

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14.倒扣晾凉后,剥离模具,蛋糕成功了!

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