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果酱蛋糕卷的做法

2017-01-14 15:59:50 蛋糕

果酱卷是很多人都会做的菜肴,不同的做法味道也各有不同,做菜网为大家分享果酱蛋糕卷做法,简单、好吃、下饭。按这种方法做出的果酱蛋糕卷香甜鲜辣五味俱全,还有很多相似的菜都可以按照这种下方法做。

果酱蛋糕卷食材介绍

低筋面粉(60g) 玉米油(40g) 细砂(蛋黄10g) 细砂糖(蛋白30g) 柠檬汁(几滴) 果酱(适量)

果酱蛋糕卷的做法步骤:

1.将以上配方中,所需要的材料准备好

果酱蛋糕卷的做法

2.首先将油纸在烤盘上垫好

果酱蛋糕卷的做法

3.然后将蛋清和蛋黄分离在无水无油的盘里

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4.将白糖10g,牛奶,玉米油倒入蛋黄碗中,用蛋抽(手动打蛋器)搞拌均匀

果酱蛋糕卷的做法

5.将称好的面粉过筛,筛入蛋黄中

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6.用刮刀将面粉和蛋湖混合均匀,至表面光滑细腻无明显面粉粒即可。

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7.然后就是打发蛋白,首先滴几滴柠檬汁,同样是分三次加入砂糖(30g)

果酱蛋糕卷的做法

8.制作蛋卷的蛋白一定不要打发的太硬,打到刚刚达到湿性发泡的状态就可以了(如下图)不用像制作戚风那样需要打到直立的小勾

果酱蛋糕卷的做法

9.可以预热烤箱了,120度。然后就是将蛋白和蛋黄混合,先舀1/3蛋白,与蛋黄混合均匀

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10.然后再讲其倒回蛋白盘,与剩的的蛋白膏全部混合均匀。注意混合的时候依然要采用从下向上倒拌的方式,以免消泡过于严重

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11.将制作好的蛋糕湖均匀倒在垫好油纸的烤盘上,将蛋糕湖摊匀

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12.最后在桌子上震几下烤盘,震出里面的大气泡

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13.将烤盘放入烤箱的下层(倒数第二层)温度120,时间2 分钟

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14.20分钟后,就可以把烤盘取出了,(小心烤盘烫手哦)将蛋糕连同油纸一起倒扣在烤网上,并趁热撕下油纸

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15.正面朝上,下方垫一张新油纸,借助擀面杖卷起油纸,用力压紧,用油纸带着蛋糕卷向前卷

果酱蛋糕卷的做法

16.卷到最后,向前方放开擀面杖,油纸会顺势全部包住蛋糕卷,此时“卷”的过程就完成了,凉至余温,放冰箱冷藏半小时左右

果酱蛋糕卷的做法

17.用刀切开

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18.成品图

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