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牛奶巧克力慕斯的家常做法

2017-01-14 15:57:47 蛋糕
法式牛奶巧克力慕斯

  同学的侄女从美国回来度假,之前在一起聚餐的时候,提及12月3日生日,希望我能给做个,经过询问之后,女孩说要吃慕斯蛋糕,于是,就有了这样一款法式牛奶巧克力慕斯。

  蛋糕体用的是戚风蛋糕,慕斯糊用到的是蓝风车的奶油,可可百利牛奶巧克力,装饰用的是法芙娜的可可粉,所以这款蛋糕的口感是非常棒的,得到同学的反馈是“大家都说好吃,太好吃了”——这就是我最大的满足。

  食材主料

  8寸戚风蛋糕1个、蛋黄4个、细砂54g、牛奶356g、吉利丁片4片、巧克力180g淡、奶油320g、装饰用可可粉适量、装饰用淡奶油140g、装饰用水果适量

  步骤

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤1

  1.8寸戚风蛋糕一个,将上下两端的表面切除,中间部分切成两片。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤2

  2.把边缘剪去一圈。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤3

  3.吉利丁片用冷水泡软。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤4

  4.蛋黄加糖。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤5

  5.用手抽打发至微白。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤6

  6.牛奶煮到100度。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤7

  7.然后缓缓倒入蛋黄中,边倒边搅。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤8

  8.加入泡软沥干水的吉利丁片,利用余温搅拌至充分融化。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤9

  9.牛奶巧克力用巧克力熔炉溶化。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤10

  10.加入拌好的蛋黄酱中搅匀。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤11

  11.隔冰水使之快速冷却。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤12

  12.淡奶油用手动打蛋器打至6分发。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤13

  13.取一半奶油与甘那许混合。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤14

  14.再倒回剩下的奶油中继续搅匀。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤15

  15.将慕斯糊过筛,我过筛了5遍。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤16

  16.将一片蛋糕胚放入模具中。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤17

  17.倒上部分慕斯液盖住蛋糕胚。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤18

  18.再盖上另一片蛋糕胚。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤19

  19.倒上慕斯液,放入冰箱冷藏5小时以上。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤20

  20.取出用电吹风辅助脱模。

法式牛奶巧克力慕斯的做法步骤21

  21.挤上打发的淡奶油,撒上可可粉,中间放水果装饰即可。

  小贴士

  1.煮好的牛奶倒的时候一定要缓缓的倒,一边倒一边要搅,这一步就是消毒。

  2.奶油6分发就是初见纹路即可,全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。


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