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旋风巧克力磅蛋糕的家常做法

2017-01-14 15:57:17 蛋糕

  旋风巧克力

  用的是小山进的巧克力磅蛋糕的方子,用量是原配方的一半,甜度刚好,可以做2-3个学厨迷你旋风不粘中空蛋糕模。原配方中在入烤箱前,拌入了30克牛奶巧克力和60克甜巧克力,此处省略了。学厨旋风模的华福双层不粘涂层,不粘效果明显,脱模无压力,成品形状完整美观,凹造型必备。表面浇了少许酸奶,装饰了草莓和彩粒,很适合圣诞节的气氛。

  食材主料:无盐黄油70g、糖粉40g、鸡蛋黄30g、黑巧克力65g、粉40g、低筋粉43g、鸡蛋白80g、细砂糖40g、酸奶适量、彩糖粒少许、装饰糖粉少许

  步骤

  旋风巧克力磅蛋糕的做法步骤1

  1.准备好各种材料,杏仁粉和低粉混合,过筛备用。预热烤箱170度,10分钟

  旋风巧克力磅蛋糕的做法步骤2

  2.用少许黄油(分量外)涂匀学厨旋风不粘中空模内

  旋风巧克力磅蛋糕的做法步骤3

  3.无盐黄室温软化,用电动打蛋器低速打至柔滑后,加入糖粉打匀

  旋风巧克力磅蛋糕的做法步骤4

  4.分次加入蛋黄,搅打到完全融合

  旋风巧克力磅蛋糕的做法步骤5

  5.黑巧克力隔水融化,降温至40度左右,加入拌匀

  旋风巧克力磅蛋糕的做法步骤6

  6.将蛋白中分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发

  旋风巧克力磅蛋糕的做法步骤7

  7.打发至介于湿性发泡和干性发泡中间的状态

  旋风巧克力磅蛋糕的做法步骤8

  8.取1/3蛋白加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀,筛入粉类,翻拌拌匀

  旋风巧克力磅蛋糕的做法步骤9

  9.加入剩余2/3的蛋白霜,切拌均匀后,挤入学厨4寸不粘旋风模中,抹平表面。也可以装七八分满,膨胀后会填满模具

  旋风巧克力磅蛋糕的做法步骤10

  10.放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤40分钟左右

  旋风巧克力磅蛋糕的做法步骤11

  11.取出脱模,浇少许酸奶和彩糖粒装饰,筛少许糖粉装饰即可

  小贴士:口感醇厚香浓


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