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正宗胡辣汤做法

2022-12-21 21:17:44 精选菜谱

  〔主料辅料〕

河南糊辣汤的做法及介绍

  熟羊肉[羊肉,性温。](750克)、鲜羊肉汤(10000克)、面粉(1500克)、粉皮[粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品,最早记载于北魏《齐民要术》。](500克)、海带(100克)、油炸[将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。]豆腐(150克)、菠菜[菠菜,藜科菠菜属一年生或二年生草本。](250克)、胡椒面[胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物,攀生在树木或桩架上。](15克)、鲜(20克)、五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。](7.5克)、盐(10克)、香(500克)、小磨油(150克)。

  〔烹制方法〕

  1.蒸羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切段;海带涨发后洗净[洗净,汉语词语,指把衣物、器物清洗干净的意思。]切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成 2.5 厘米段;鲜姜洗净切成米粒状。

  2.面粉放入盆内,用清水约 1000 克和成软面团,用手蘸漓水把面搋上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入[ ...]清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗。如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋[面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。]溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内。

  3.锅内添水约 5000 克,兑入羊肉鲜汤,加入粉皮丝,海带丝[海带丝是我国人工养殖的主要海藻之一,产量位居世界第一,属食用褐藻类。]、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗。锅大开后,将洗面筋沉淀的面荧搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡辣粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成。食用时淋入香醋、小磨油。

  养生美食万小贴士:

  酸、辣、咸三味平均,一味不能出头,它是河南“糊辣汤”正宗风味[风味,汉语词汇。]。

  〔风味特点〕

  1.此菜为河南传统名品,人人皆知,个个喜食,作为小吃处处可见,流传广远。

  2.酸辣鲜香,风味浓郁,冬季食用最佳,暖身驱寒。

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