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皮蛋苋菜汤的做法窍门

2022-12-21 21:17:59 精选菜谱

  (主料辅料)

寒菌冬苋菜汤的做法及介绍

  寒菌(200 克)、味精[味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。](1 克)、冬苋菜[苋菜 (Amaranthus tricolor),又名雁来红、老少年、老来少、三色苋, , 苋科、苋属一年生草本,茎粗壮,绿色或红色,常分枝,幼时有毛或无毛。](300 克)、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。](2 克)、冬笋[冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的**茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。](25 克)、鸡油[鸡油指的是鸡腹内的脂肪,特别柔软细嫩,因此其油脂很容易溶出,鸡油的传统炼制方法主要有三种。](5 克)、肉清汤[清汤是一种江西风格的馄饨,是江西樟树市(原清江县)、新干县、南丰县、进贤县、婺源县及的湖北襄阳市的传统风味小吃,在江西省内十分盛行。](500 克)、熟猪油(50 克)、胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。](0.5 克)。

  (烹制方法)

  1.将寒菌去蒂铣净,盛入瓦钵中,上笼蒸 15 分钟。冬苋菜择去老叶粗梗,洗净。冬笋切成 2.6 厘米长,1.7 厘米宽的薄片。

  2.炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,下寒菌煽炒,约 30 秒钟,再下冬笋片、冬苑菜合并炒 1 分钟,加精盐、肉清汤和蒸寒菌的原汤,烧开,再下味精,盛入大汤碗中,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

  做菜网小贴士:

  素菜荤汤,香鲜合一,注意用盐量,不可过咸。

  (风味特点)

  寒菌为湖南浏阳特产。以寒菌和冬苋菜制汤,二鲜合一,滑嫩味美,鲜香可口。

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