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牛里脊肉炖清汤

2022-12-21 21:18:06 精选菜谱

  (主料辅料)

清汤里脊的做法及介绍

  猪里脊肉[里脊肉(Tenderloin),是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]( 200 克)、菠菜( 25 克)、水发玉兰片[玉兰片是一道色香味俱全的名菜,属于赣菜、湘菜或闽菜。]( 25 克)、大( 2.5 克)、末( 5 克)、精盐( 10 克)、鸡清汤( 1400 克)、绍酒[世界上有三大古酒:啤酒、黄酒、葡萄酒。]( 10 克)、味精( 1 克)、核仁[核桃仁为胡桃核内的果肉,又名胡桃仁、胡桃肉。]( 50 克)、香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。]( 10 克)、紫菜( 2 小片)、干淀粉( 100 克)。

  (烹制方法)

  1.将肉除净筋膜,片成 0.5 厘米[厘米是一个长度计量单位,等于一米的百分之一。]厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上。干淀粉压细,用纱布包住,在肉片[肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。]两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成 3 厘米大的四方片,投入沸水锅中一氽,立即捞出,用凉水漂两次后,在清水中泡 3 分钟捞出,沥去水。

  2.将葱劈开,与香菜均切成 1 厘米长的段。核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中。玉兰片切成 2.5 厘米长的片。

  3.汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入绍酒,撇净浮沫[浮沫是一个汉语词汇,拼音是fú mò,指泡沫。],加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

  做菜网小贴士:

  1.肉片加工时,注意保持外形完整,愈薄愈好,照亮透明。

  2.此菜为汤菜,要求出锅后清淳透明,鲜美可口。家庭制法,不必清汤。将鸡冷水下锅,旺火烧开,撇净浮沫,改用中火,使汤保持小开或半开状态,不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅,鸡有皮很快收缩,内部所含余不能很快散发出来,而汤水大滚,就会把汤冲浑,成汤色泽不清,并带有血腥味。

  (风味特点)

  此菜汤清味鲜,肉嫩爽口,是陕西省三原县[陕西省咸阳市三原县,三原史称“甲邑”,古称“池阳”,位于陕西关中平原中部,因境内有孟候原、丰原、白鹿原而得名。]夏令风味菜,流传关中一带。

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