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瘦肉炖天麻怎么做好吃

2022-12-21 21:17:39 精选菜谱

  (主料辅料)

麻菌滑肉汤的做法及介绍

  浏阳麻菌(50克)、杂骨[杂骨指各种牲畜各个部位骨骼混杂的骨料,是骨胶生产的主要原料。]汤(300 克)、猪瘦肉(150 克)、胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。](0.5 克)、时令菜心[菜心又名菜薹,十字花科芸薹属,一、二年生草本植物。](50 克)、味精(0.5 克)、鸡蛋清(1 个)、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。](2 克)、百合粉(25 克)、熟猪油(25 克)、肉清汤(600 克)。

  (烹制方法)

  1.干麻菌去蔸,逐投入冷水中浸泡 3 分钟,将大块的撕开,再换清水洗2 次,菜芯洗净。

  2.瘦猪肉切成 0.3 厘米厚的薄片,放入以蛋清、百合粉、精盐 0.5 克调匀的糊内抓匀上浆[上浆是烹饪专用语,指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩,多用于滑炒。]。

  3.炒锅[炒锅是中国一种烹饪工具,为锅的一种,特征是顶部开口大,圆底,由于中国南方食物多以小炒为主,故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。]置旺火[生旺火是中国北方地区的一种历史悠久的风俗习惯,主要以山西为主,河北、内蒙古等地也有庆祝。],放入杂骨汤,烧开后,将上浆的肉片[肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。]下锅氽熟,用漏勺捞出,成白色的滑肉片。

  4.炒锅置旺火,加入肉清汤,开后放入菜芯、骨肉片和麻菌,再烧开,撇去浮沫,放入精盐 1.5 克、味精、胡椒粉,淋入熟猪油,盛在大碗中即成。

  做菜网小贴士:

  浏阳麻菌:用麻根覆盖牛粪和稻草,经发酵生长出来的一种菌类,是湖南浏阳县特产。

  (风味特点)

  麻菌滑肉汤是湖南测阳地区传统名菜。此菜麻菌清香柔软,肉片玉白滑嫩,菜心碧绿爽口,脍炙人口,流传省内外。

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