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猪脚筋干货汤的做法

2022-12-21 21:17:16 精选菜谱

  〔主料辅料〕

黑芥脊筋汤的做法及介绍

  净猪脊筋[脊筋(jǐ jīn):脊骨。](300克)、(5克)、玫瑰大头菜[大头菜又名雪里蕻榨菜,雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。](50克)、香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。](5克)、精盐(5克)、芝麻油(5克)、味精[味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。](3克)、鸡清汤(500克)、胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。](3克)。

  〔烹制方法〕

  1.将脊筋切成细丝。大头菜洗净[洗净,汉语词语,指把衣物、器物清洗干净的意思。],切成细丝。葱、香菜洗净,切成末,入汤盆,注入芝麻油。

  2.炒锅置中火,注入鸡清汤。沸后下大头菜、脊筋,再沸撇去浮沫。下盐、味精、胡椒粉调味,倒入汤盆,撒上葱花、香菜即成。

  做菜网小贴士:

  大头菜用清水稍泡,反复冲洗,除去杂质,减少咸味。

  〔风味特点〕

  1.黑芥,俗称大头菜。创始于明末清初。选用昆明郊区生产的根菜为原料,配以食盐、红、老白酱、酷子酱等多种调料,经浸泡、日晒、入池密封发酵等工序制成。表里色泽褐红,质地脆嫩[脆嫩是一个汉语词语,拼音cuì nèn,是指鲜嫩易碎裂,也比喻幼嫩柔弱。],甜咸适口。云南玫瑰大头菜,曾在 1911 年巴拿马国际博览会上获奖,1981 年被评为商业部[商业部全称中华人民共和国商业部,是中华人民共和国国务院已撤销的组成部门;主要负责管理和协调社会商业。]优质产品。

  2.黑芥脊筋汤,是云南家常汤菜。脊筋滑嫩可口,黑芥脆嫩回甜,汤清汁鲜。

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