〔主料辅料〕
净猪脊筋[脊筋（jǐ jīn）：脊骨。](300克)、葱(5克)、玫瑰大头菜[大头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。](50克)、香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。](5克)、精盐(5克)、芝麻油(5克)、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。](3克)、鸡清汤(500克)、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。](3克)。
〔烹制方法〕
1.将脊筋切成细丝。大头菜洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]，切成细丝。葱、香菜洗净，切成末，入汤盆，注入芝麻油。
2.炒锅置中火，注入鸡清汤。沸后下大头菜、脊筋，再沸撇去浮沫。下盐、味精、胡椒粉调味，倒入汤盆，撒上葱花、香菜即成。
做菜网小贴士：
大头菜用清水稍泡，反复冲洗，除去杂质，减少咸味。
〔风味特点〕
1.黑芥，俗称大头菜。创始于明末清初。选用昆明郊区生产的根菜为原料，配以食盐、红糖、老白酱、酷子酱等多种调料，经浸泡、日晒、入池密封发酵等工序制成。表里色泽褐红，质地脆嫩[脆嫩是一个汉语词语，拼音cuì nèn，是指鲜嫩易碎裂，也比喻幼嫩柔弱。]，甜咸适口。云南玫瑰大头菜，曾在 1911 年巴拿马国际博览会上获奖，1981 年被评为商业部[商业部全称中华人民共和国商业部，是中华人民共和国国务院已撤销的组成部门；主要负责管理和协调社会商业。]优质产品。
2.黑芥脊筋汤，是云南家常汤菜。脊筋滑嫩可口，黑芥脆嫩回甜，汤清汁鲜。