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蒸鳅鱼的做法大全集

2022-12-21 21:17:07 精选菜谱

  (主料辅料)

鳅鱼附豆腐汤的做法及介绍

  活鳅鱼(600 克)、(15 克)、嫩豆腐[豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。](2 片)、味精(1 克)、冬笋[冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的**茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。]肉(50 克)、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。](25 克)、水发[水发就是使干品原料吸收水分,把其中的各种物质如蛋白质、纤维等软化,使其体积膨胀、增大,尽量恢复到新鲜时柔软而富有弹性的软嫩状态的过程。]香菇(25 克)、胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。](1 克)、小白菜苞(12 个)、白醋(25 克)、蒜瓣[词语解释 蒜的鳞茎分成若干瓣状,每一个瓣状部分叫做一个蒜瓣。](15 克)、鸡清汤(750 克)、(10 克)、鸡油[鸡油指的是鸡腹内的脂肪,特别柔软细嫩,因此其油脂很容易溶出,鸡油的传统炼制方法主要有三种。](10 克)。

  (烹制方法)

  1、用酒将鳅鱼醉死,剪开腹部去内脏,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下头,洗净[洗净,汉语词语,指把衣物、器物清洗干净的意思。]滤十。冬笋洗净切片。水发香菇洗净,大的切开。豆腐片成 3厘米长,1 厘米宽、0.3 厘米厚的片。葱打结。姜一半拍破,余下切末。

  2、炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下入葱和拍破的姜炒出香味,再放入鳅鱼肉煸炒,烹入绍酒,下入蒜瓣,加入鸡清汤烧开,撇去泡沫,再放入豆腐烧开,移至小火焖 15 分钟,去掉葱姜,再移至大火上煮沸,加入菜苞、精盐,撒上胡椒粉,淋入鸡油,盛汤盘中,跟姜末、白上桌。

  做菜网小贴士:

  此为汤菜[所谓汤菜,汤菜就是指带有较多汤汁的菜肴。],为保持豆腐细嫩,用小火焖透入味,改大火煮沸,加菜苞一烫,立即上桌。

  (风味特点)

  鳅鱼附豆腐汤[豆腐汤是一道传统的以豆腐作为主材配以其他食材烹制的汤料理。]是湖南夏令著名汤菜。鳅鱼在夏季,满腹鱼子,是含脂肪、蛋白质、维生素最高的时期,以之入馔,正合时令。成菜汤色清淡,豆腐细嫩,鳅肉鲜美,兼有法热消暑,清润滋补的功效。

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