(主料辅料)
人参[人参（学名：Panax ginseng），又称为亚洲参，是具有肉质的根，多年生草本植物，多生长于海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。]( 25 克)、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]( 5 克)、鸡脯[配 料 母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘 鸡脯50克，水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋清2个，奶汤800克，清汤250克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，-jifu]肉( 100 克)、味精( 5 克)、火腿片( 50 克)、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]( 10 克)、蛋清[蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。]( 1 个)、淀粉( 10 克)、鲜汤[高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类，以原材料搭配，保持原汁**的鲜香。]( 1000 克)、白糖( 10 克)。
(烹制方法)
1.将人参洗净，切成薄片，放入汤碗[6英寸汤碗...]里，放鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出。
2.鸡脯肉切坡刀片，用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆[上浆是烹饪专用语，指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，多用于滑炒。]。火腿切成薄片。
3.锅内加鲜汤烧开，放入上浆的鸡片滑散，取出沥干水分，原锅倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]蒸人参的汤汁，放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水烧开，撇去浮沫，放鸡片、味精、人参，改慢火稍煨后，起锅倒入汤碗里即成。
做菜网小贴士：
1.鸡片上浆应稍稀一些，利于滑开。
2.此菜不宜放香油，因香油易压原料清香之**。
(风味特点)
1.人参为东北“三宝”之一。素有“大补神菜”之称。它为五加科多年生草本植物，主棵肉质肥厚，淡黄色，茎高 30—60 厘米，生长在山坡密林中，喜冷凉湿润气候，不喜强光和高温。在《契丹国志》，《大金国志》等史书中，都有“地绕山林，田宜麻谷，土产人参”的记载。
2.人参含有 0.4%的 13 种人参皂甙，含有葡萄糖、鼠可糖、阿拉伯糖、挥发油、人参醇、人参酸、植物甾醇、胆碱、氨基酸、肽类、果糖、麦芽糖、庶糖、人参之糖、果胶、维生素 B1、B2、烟酸、泛酸等。《神农本草经》载：“人参味甘、微寒，主料五脏、安精神，定魂魄、止惊悸，除邪气，明目开心益智，久服延年轻身”。
3.此菜鲜成略甜，汤醇色白，人参酥烂鸡肉鲜嫩，为滋补佳品。