(主料辅料)
牛尾[牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。] 2 条(l00 克)、 料酒(15 克)、桶冬笋[冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的**茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。](50 克)、 精盐(5 克)、干贝[干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。](25 克)、 味精(3 克)、干口蘑(25 克)、 葱、姜各(10 克)、豌豆苗[豌豆苗：蔬菜的一种。](25 克)、 鸡汤(500 克)、熟猪油(50 克)。
(烹制方法)
1.将牛尾剁去很部和毛尖，取中段，择净牛毛，洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]，入开水锅内烫好，用刀顺骨节改成小段，放入砂锅[砂锅（外文名：Casseroles）是一种炊具。]中.葱切段、姜切片均拍松备用。
2.将于贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒 5 克、清水少许，放入一半葱段、姜片，上展蒸烂，取出备用。干蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片，冬笋切成柳叶片，豌豆苗择洗干净。
3.取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放入剩下的葱段、姜片，略炸一下，加料酒 10 克、精盐 5 克，倒入鸡汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺火上烧开，侈至微火上焖烂。
4.走菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撤上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。
做菜网小贴士：
牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质，走菜时要打开盖烧至大开，调好口上桌。
(风味特点)
"砂锅牛尾汤[牛尾汤又称黄精枸杞牛尾汤，是广东省传统的地方名肴，属于粤菜广府汤。]"乃扬州冬令名肴，牛尾软糯，汤浓味鲜，冬至之后，更是应时佳品，家家争做，以为吃过此菜，便能御寒过冬。