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螺蛳汤的做法大全

2022-12-21 21:09:54 精选菜谱

  主料辅料

螺蛳汤的做法及介绍

  带壳鲜螺蛳( 1000克)、香辣寥( 20 克)、补芽(20 克)、嫩叶( 20 克)、荆芥(20 克)、酸笋[酸笋是广东南雄的传统调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。]( 100 克)、帕哈(20 克)、薄荷[薄荷(学名:Mentha haplocalyx Briq.),别名蕃荷菜、菝蕑、吴菝蕑、南薄荷、猫儿薄苛、野薄荷、升阳菜薄苛、蔢荷、夜息药、仁丹草、见肿消、水益母、接骨草、土薄荷、鱼香草、香薷草。] (20 克)、大[大葱(学名:Allium fistulosum),石蒜科葱属二年生草本植物,中国葱属蔬菜有一百多种,主要分布在西北、东北以及华北等地区。](40 克)、香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。](20 克)、猪油(200 克)、青椒(20 克)、味精(4 克)、生姜(20 克)、胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。](4 克)、花椒叶(20 克)、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。](10 克)、大蒜 (10 克)、卤腐汁(15 克)。

  烹制方法

  1.把螺蛳用清水浸泡 24 小时,中间换水[《换水》是广西漓江出版社出版的图书,作者是李进祥。]数次,以吐净泥沙。

  2.削去螺蛳的盖子,再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀,切去尾部,取出螺蛳,反复搓洗、漂洗。

  3.配料[配料,生产过程中,把某些原料按一定比例混合在一起。]均切成米粒状。

  4.炒勺上火,注入油,烧至七成热,下螺肉偏炒,至断生;加入清汤、生姜、大葱、大蒜、酸笋,煮 10 分钟,再下入其他配料同煮,加入卤腐汁、味精、胡椒、精盐,沸后起锅,撒上香菜、薄荷入碗即成。

  做菜网小贴士:

  浸泡螺蛳过程中,要频繁换水,以吐净其肚里泥沙;以此制汤,则汤鲜肉嫩而无土腥味。

  风味特点

  本汤用多种药用植物和香料制作而成,芳香醒胃,利湿消肿,为傣族药膳佳品。

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