〔主料辅料〕
鸡蛋清[蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。](8 只)、鸡油(3 克)、鸡蛋黄[鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。](1 只)、味精(1 克)、净鳡鱼肉(100 克)、香菜(10 支)、鸡脯[配 料 母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘 鸡脯50克，水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋清2个，奶汤800克，清汤250克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，-jifu]肉(75 克)、鸡汤(1000 克)、虾米(25 克)、菠菜(100 克)、银鱼(25 克)、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。](2 克)、猪油(25 克)、姜汁(5 克)。
〔烹制方法〕
1.将净鳡鱼肉浸泡后，剁成茸，盛入钵内加蛋清、猪油、姜汁、精盐、味精搅匀后，分别装在 3 个小碗内。一碗挤入菠菜汁拌匀[释义 搅拌使均匀。]成绿色鱼茸[鱼茸菜肴的历史悠久，可追溯到清朝，袁枚就在其著作《随园食单》里记录着鱼圆的制作。]，一碗放入蛋黄拌匀成黄色鱼茸，一碗放入食，用红色素拌匀成红色鱼茸。鸡脯肉切成 3 厘米长、1 厘米宽的片，虾米、银鱼分别装入另外两个小碗中，用温水浸泡。
2.鸡蛋清 6 个，放入汤盘中，用竹筷顺一个方向搅打，直到竹筷能竖立在蛋清泡沫中不倒时，加入菠菜汁，继续搅匀后倒：在抹油的盘中，上笼用旺火蒸 1 分钟取出，从中间剖开成峡口[主要指位于江山市域南部浙江省江山市峡口镇，距市区31公里，距衢州市区71公里，辖区东连石门张村2乡镇，南接保安、廿八都2乡镇，西交江西广丰县，北界凤林、石门2镇，全镇总面积204.7平方公里。]形，在峡的两边各插上香菜茎叶数支点缀成树木。
3.炒锅置旺火上，放猪油烧热，下鸡汤、三色鱼丸[鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。]、虾米、银鱼、精盐煮沸，再放入鸡脯肉煮 1 分钟，起锅盛入汤盆，淋鸡油，将蛋清泡滑入汤盆，使它飘浮在汤面上即成。
做菜网小贴士：
1.抽打蛋清泡，要顺一个方向搅打，一气呵成，峡口造型要构思奇特，显出山峰。
2.蒸制峡口时，要掌握好时间，笼盖不要盖严。
3.鱼丸雪白，质地软嫩，富有弹性。
〔风味特点〕
1.闻名中外的游览胜地——长江三峡，它西起奉节县的白帝城，东至宜昌市[宜昌，古称夷陵，位于湖北省西南部、长江上中游分界处，建制历史逾2000年。]的南津关，号称七百里画廊，无山不奇，无峰不秀。峡口建有举世闻名的葛洲坝水电站，一到晚上，灯火辉煌，似颗颗明珠[明珠，字端范，姓纳喇氏，生于后金天聪九年（1635）。]。宜昌市的厨师，根据三峡雄伟壮观的景象，构思、创制了一种以风景命名的汤菜——峡口明珠汤。
2.此菜用蛋清泡作峡峰，蔬菜作峰上的灌木，以清汤作峰下滚滚的江水，以鱼茸制丸作水中的明珠。制作精细，形象逼真。蛋清泡浮出汤面 20 厘米高，象征西陵山峦，鱼丸点点宛如颗颗明珠，展现出秀丽的峡口风光，使人赏心悦目。进而一尝，鱼丸鲜嫩，蛋清柔溶，汤汁鲜香，众**赞。现已成为宜昌创新名菜。