【菜名】 酸辣汤
【所属菜系】 川菜[川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。]
【特点】 川菜
【原料】
水发[水发就是使干品原料吸收水分，把其中的各种物质如蛋白质、纤维等软化，使其体积膨胀、增大，尽量恢复到新鲜时柔软而富有弹性的软嫩状态的过程。]海参[海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。]、鸡血、豆腐[豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。]各45克,火腿[火腿即猪的腿腌制而成，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。]25克,香菜5克清汤[清汤是一种江西风格的馄饨，是江西樟树市（原清江县）、新干县、南丰县、进贤县、婺源县及的湖北襄阳市的传统风味小吃，在江西省内十分盛行。]800毫升[毫升是一个容积单位，跟立方厘米对应，容积单位的主单位是升（L）。],笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒[世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。]、姜汁各5毫升,味精、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]各6克,胡椒面[胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物，攀生在树木或桩架上。]8克,淀粉15毫升。
家常酸辣汤的做法：
①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用;
②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。],勾成汁芡,入碗即可。