(主料辅料)
熟面筋[面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。](200 克)、鸡蛋(4 个)、八角(2 瓣)、酱油(50 克)、小茵香(1.5 克)、白糖(25 克)、桂皮(1 克)、白汤[白汤，字面意思就是煮白肉的汤或者是不加佐料的汤，另外一种意思则是一种汤药，其由菊花、苦参、薄荷、苍术等15种中草药组成，能起到益气养血，祛风润燥的作用。](250 克)、丁香(1 克)、味精(2.5 克)、姜末[姜末是一道美食。](1.5 克) 香油[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。](500 克)(约耗 125 克)、面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。](50 克)、湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。](20 克)。
(烹制方法)
1.将熟面筋压成 1.5 厘米[厘米是一个长度计量单位，等于一米的百分之一。]厚的大片，切成 4 块，放在八成热的香油中，炸成金黄色。炒勺[炒菜用的带柄的铁锅，形如勺子。]内留香油 25 克，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤、味精、白糖;再将八角、桂皮、小茴香、丁香。用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁火靠[火靠，将预熟的原料放入锅内，加适量的汤水和调料烧开后改中火或小火加热，至原料软烂入味时改用旺火收汁，留少许汤汁成菜的技法。]干，倒出晾凉。
2.将火靠好的面筋剞上 0.3 厘米宽的十字花刀，再切成长 3.6 厘米长、1.2厘米宽的条，即为“腰花[腰花指的是动物的一种肾脏，富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。]”。将面粉撒在“腰花”上抖散。把鸡蛋搕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水 50 克，搅成稀糊。
3.炒勺内放入芝麻油，在旺火上烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成。
做菜网小贴士：
宜用全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸或锅烧，炸后烧、煮、蒸亦可，最佳兑制比例是：面粉 150 克、全蛋 100 克、淀粉 50 克、清水 25 克。
(风味特点)
此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切块炸后剞花刀，巧制成猪腰花状，粘上鸡蛋糊炸制而成。成菜形色美观，外焦里嫩[外焦里嫩原用来形容烹饪 的食物外表焦脆，里面细嫩，在网络流行语中，形容遇到一件事情产生很大的感触，意同“被雷到了”。]，有浓郁的五香味。食时蘸以花椒盐，更为香美。