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喷香的爆炒墨鱼丸怎么做好吃又简单,做法

2022-12-21 13:42:21 精选菜谱

今天做菜网给各位分享鱼丸的做法的知识,其中也会对喷香的爆炒墨鱼丸怎么做好吃又简单,做法(香炸墨鱼丸怎么做好吃)进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

喷香的爆炒墨鱼丸怎么做好吃又简单,做法

喷香的爆炒墨鱼丸怎么做好吃又简单,做法

食材主料墨鱼丸300克胡萝卜半根辣椒段少许辅料食用油适量酱油10克蒜末少许步骤1.胡萝卜切薄片2.墨鱼丸洗干净后一个切开三份3.中火热锅,放入适量食用油,爆香蒜末4.倒入墨鱼丸翻炒至表面微黄5.倒入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍稍变软6.加入酱油翻炒均匀7.倒入辣椒段翻炒均匀即可

淡水鱼丸的做法,淡水鱼丸怎么做好吃,淡水鱼丸

食材明细
草鱼鱼肉1000克
白20克 未20克
玉米粉100克 蛋白2个
盐1大匙 料酒20克
清水适量
淡水鱼丸的做法详细步骤

1、将洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松。

2、用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。

3、如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的,所以把手弄伤了,只好戴上手套来做了,不戴手套会更容易发现鱼刺)。

4、把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥。

5、把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里。

6、鸡蛋取出蛋白。

7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。

8、加入料酒。

9、加入玉米粉

10、用筷子搅拌均匀。

11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。

12、搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次。

13、鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了。

14、用左手抓起一把鱼浆。

15、握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。

16、再用汤匙顺势刮出丸子。

17、锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了。

18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却。

如何做墨鱼丸?

墨鱼丸好吃,但是做起来真的是很麻烦,很麻烦,建议,最好到超市买现成的墨鱼丸做菜吃。



一: 墨鱼丸制作过程:

方法是:

将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间,至丸子氽熟,捞出漂入冷水中,即成。


二: 需要注意的几点:

鱼丸制作是否成功,原因自然很多。

下面是制作鱼丸时需要注意的几点:


1. 鱼肉的选择:

制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。


2. 如何提高成品的色泽:

要做出色泽乳白光亮的鱼丸,应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意,漂洗鱼肉时不能久漂,久漂则鱼肉发硬,排捶时难以成茸,且降低其粘凝度。
排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶,切忌一开始就急于求成而用力过大,结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外,还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是,排捶时中途翻动切勿用手,同时要把握好节奏,缩短排捶时间,这样有利于鱼茸的色泽及质地。


3. 辅料对鱼丸的影响:

川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说,可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用,鱼茸可以强烈地溶剂化,使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的,同时因起电荷的作用,所以搅拌时一定要朝着一个方向,否则会破坏水分子的排列,便鱼茸吐水。
制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲,制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。
制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,添加的目的就是增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感,并有增白的效果。但须注意,对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性,加多了,在鱼丸加热时会使其表面不光滑,影响鱼丸的外观;而油脂加多了,则容易使鱼丸内部成蜂窝状,造成口感质粗且油腻。
淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性,同时增加鱼丸的可塑性,有利于成形。但淀粉的用量要适量,过少,鱼丸的粘性不够;过多,则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。



4. 鱼丸的加热及火候:

加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是,应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是:鱼丸生坯应下入冷水锅中,然后移至火口,随着锅中水温的升高,鱼丸的弹性就增强,直至锅中水在锅边冒小泡时,转小火保持水温约半小时,鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是:若水温低于60℃时,鱼丸会变性而失去粘性,成品结构松散,甚至散碎不成形;而水温若超过100℃,鱼丸又会出现多纤维状,而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80~90℃之间,保持半小时为好。

总之,我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺(水、盐、油、蛋、粉、味);搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质;氽煮时掌握好火候,就一定能做出高质量的鱼丸来。



三: 用墨鱼丸做的菜:


1. 炸墨鱼丸:
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主料:墨鱼丸10个 胡椒盐适量

做法:

墨鱼丸切十字刀,放入油锅炸至金黄,捞出蘸胡椒盐食用即可。



2. 上汤墨鱼丸:

主料:墨斗鱼 胡萝卜、菠菜、香菜、鸡蛋 葱、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油

做法:

1、将胡萝卜洗净煮熟,菠菜洗净焯水,香菜洗净切成段;

2、墨斗鱼取肉用搅拌机加入盐、鸡蛋、胡椒粉、料酒、淀粉打成泥;

3、将墨鱼泥分成两部分,一是半加胡萝卜打成红色,另一半是加菠菜打成绿色墨鱼泥;

4、坐锅点火将双色墨鱼泥氽成双色墨鱼丸加盐、鸡精、胡椒粉调味装入汤盘中撒上香菜段淋入香油即可。

墨鱼丸小吃怎么做好吃

食材
墨鱼肉800克
生粉200克
鸭蛋白3个
盐适量
胡椒粉适量

步骤
1
猪肉洗净,切片。
2
切好的肥猪肉用料理机打成蓉。
3
打好的肥猪肉放入碗里,加入三个鸭蛋白,用手动打蛋器打匀。
4
去头、皮的墨鱼肉。
5
切小块,用刀不停地剁,剁25分钟左右。
6
剁到这种程度就差不多了。
7
剁好的墨鱼肉放入碗里,加入盐、胡椒粉调味。
8
再加入生粉,然后顺时针方向不停地搅拌,搅拌的时候不要换方向。
9
搅至起胶,搅20分钟左右就可以了。
10
准备一个碗,一支汤匙,碗里装半碗凉水。
11
锅里煮水,用小火煮,煮至30多度的时候就可以下墨鱼丸了。
12
用汤匙勺,一汤匙勺一点,放入锅里,就成了一个了,用过的汤匙,要在碗里过一下凉水,这样做下一个的时候才不会粘汤匙。
13
全部做完后可以开大火煮熟。
14
煮好的,滤水,放在篮子里晾凉。
15
也可以趁热食用哦。

日式墨鱼丸的做法

你好!

墨鱼丸好吃,但是做起来真的是很麻烦,很麻烦,建议,最好到超市买现成的墨鱼丸做菜吃。



一: 墨鱼丸制作过程:

方法是:

将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间,至丸子氽熟,捞出漂入冷水中,即成。


二: 需要注意的几点:

鱼丸制作是否成功,原因自然很多。

下面是制作鱼丸时需要注意的几点:


1. 鱼肉的选择:

制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。


2. 如何提高成品的色泽:

要做出色泽乳白光亮的鱼丸,应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意,漂洗鱼肉时不能久漂,久漂则鱼肉发硬,排捶时难以成茸,且降低其粘凝度。
排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶,切忌一开始就急于求成而用力过大,结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外,还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是,排捶时中途翻动切勿用手,同时要把握好节奏,缩短排捶时间,这样有利于鱼茸的色泽及质地。


3. 辅料对鱼丸的影响:

川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说,可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用,鱼茸可以强烈地溶剂化,使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的,同时因起电荷的作用,所以搅拌时一定要朝着一个方向,否则会破坏水分子的排列,便鱼茸吐水。
制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲,制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。
制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,添加的目的就是增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感,并有增白的效果。但须注意,对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性,加多了,在鱼丸加热时会使其表面不光滑,影响鱼丸的外观;而油脂加多了,则容易使鱼丸内部成蜂窝状,造成口感质粗且油腻。
淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性,同时增加鱼丸的可塑性,有利于成形。但淀粉的用量要适量,过少,鱼丸的粘性不够;过多,则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。



4. 鱼丸的加热及火候:

加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是,应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是:鱼丸生坯应下入冷水锅中,然后移至火口,随着锅中水温的升高,鱼丸的弹性就增强,直至锅中水在锅边冒小泡时,转小火保持水温约半小时,鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是:若水温低于60℃时,鱼丸会变性而失去粘性,成品结构松散,甚至散碎不成形;而水温若超过100℃,鱼丸又会出现多纤维状,而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80~90℃之间,保持半小时为好。

总之,我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺(水、盐、油、蛋、粉、味);搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质;氽煮时掌握好火候,就一定能做出高质量的鱼丸来。

鱼丸的做法?

自制鱼丸该怎么做?快来get吧~

爆炒墨鱼丸怎么做如何做好吃

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