一、银鱼[银鱼（英文：salangid），古称脍残鱼，属鱼纲银鱼科，是淡水鱼，号称亚洲第一帅鱼，是世界上长得最水灵的鱼。]扑蛋
原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]：银鱼干15克，生鸡蛋[鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。]2个，骨头汤[骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。](量比引入3个空蛋壳里)，油，盐，酒酿适当。
作法[谓创制法律、典章等。]：
1、把银鱼干用开水侵泡10分钟后控干备用，生鸡蛋出壳后添加盐用搅蛋器打撒成鸡蛋液（*好用搅蛋器）。
2、鸡蛋液中倒进骨头汤。锅中加点油烧至6成热，下银鱼干炒1分鐘加酒酿1汤勺和小量盐再次炒，待银鱼进味后倒地冲好汤的鸡蛋液（这时把火灾转为中火灾）。
3、当见到鸡蛋液在锅中中凝结成块状，要用炒勺轻轻地铲两下底锅以防蛋底黏锅烧糊，等全部蛋在锅中烧开起來即好。无需加鸡精[鸡精是一种复合鲜味剂，是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。]。
二、银鱼羹
原材料：银鱼，春笋，鸡脯肉，生鸡蛋（仅用鸡蛋清），盐，鸡精粉，水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]，葱段各适当。
作法：
1、银鱼清洗沥水，春笋用冷水清洗后再氽水预留。
2、鸡脯肉切条，用少量盐，水淀粉翻拌。春笋切条，香肠切条预留。
3、火锅放冷水或大骨汤，水沸腾后倒进春笋、银鱼。
4、再把腌好的鸡丝在鲜美的汤里一起割开。
5、倒进香肠丝，下盐、鸡精粉调料后，用水淀粉水淀粉勾芡成羹状，再把蛋清打撒倒进搅拌成花状。*终啦，装在碗里撒上葱段就可以。
三、香酥银鱼
原材料：银鱼500克，蛋清15克，蛋黄50克，面包糠150克，全麦面粉25克，豆油70克，鸡精2克，白糖5克，原浆白酒10克，白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]1克，豇豆木薯淀粉10克。
作法：
1、将银鱼掐掉头，抽走肠，用清水冲洗清，沥水后放进碗内。
2、加曲酒、鸡精、白胡椒粉（黑胡椒粉）、白砂糖搅拌，再放进蛋清、蛋黄、干淀粉、小麦面粉翻拌，裹上面包糠。
3、将锅置灶火上烧开，舀入大豆油，烧至七成热，放进银鱼，用漏勺抖散，炸至橙**即成。
以上便是有关小银鱼的做法全集有什么的有关详细介绍。坚信大伙儿看过上边的详细介绍以后，对这三种小银鱼的做法早已十分了解了。大伙儿假如要想学作小银鱼有关食谱得话，何不试一下上边详细介绍的有关作法哦！这种作法不但实际操作简易，味儿还很非常好呢！