今天做菜网给各位分享茄子焖带鱼的做法大全的知识，其中也会对红烧茄子配刀鱼的做法，红烧茄子配刀鱼怎么做(刀鱼茄子的做法大全家常菜窍门)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
红烧茄子配刀鱼的做法，红烧茄子配刀鱼怎么做
1.食材：刀鱼去掉内脏洗净后切段，用料酒和盐腌制30分钟，茄子洗净。2.茄子切成滚刀大块。
3.茄子放入大碗中撒上适量盐，腌制半小时后挤掉茄子里的水分。
4.刀鱼用吸水纸吸掉多余的水分，撒上胡椒粒。
5.刀鱼块在均匀的铺上一层淀粉。
6.平底锅烧热后倒入适量油，放入刀鱼块用小中火煎至两面金黄色。
7.刀鱼煎至两面金黄，鱼块也煎的酥脆。
8.大蒜拍碎，小葱切段，准备花椒粒。
9.炒锅烧热后倒入适量的油，放入葱，大蒜，胡椒粒爆锅。
10.爆香锅后下去茄子块翻炒至茄子边微黄。
11.然后放入生抽，白糖，味极鲜酱油，翻炒上色。无需放盐，因为茄子在腌制的时候已经有盐分了。
12.沿着锅边淋入半杯清水，不要翻动茄子了。
13.把煎好的鱼块放入锅中。
14.盖上锅盖，用小中火炖5分钟，汤汁收的浓稠即可。汤汁如果还有很多的话，就转大火收一下汤汁。
15.出锅后撒上葱花即可食用。
刀鱼焖茄子怎么做
刀鱼焖茄子材料刀鱼 8段 茄子 三个 葱姜蒜 少许 做法1. 把茄子加油炒，可以焖软乘出 2. 刀鱼煎到两面金黄后加葱姜蒜，加半碗水，加入老抽、十三香，白糖，收汁即可。茄子烧带鱼怎么做？
茄子烧带鱼的做法茄子烧带鱼怎么做？
茄子烧带鱼的做法怎么做带鱼
将洗净的带鱼去头去尾，洗净切块放入盘中，用盐、花椒、葱、姜水腌制30分钟，锅中倒入油复炸3遍带鱼，炸至金黄酥脆，撒上椒盐即完成。红烧茄子配刀鱼的做法，红烧茄子配刀鱼怎么做
1.食材：刀鱼去掉内脏洗净后切段，用料酒和盐腌制30分钟，茄子洗净。2.茄子切成滚刀大块。
3.茄子放入大碗中撒上适量盐，腌制半小时后挤掉茄子里的水分。
4.刀鱼用吸水纸吸掉多余的水分，撒上胡椒粒。
5.刀鱼块在均匀的铺上一层淀粉。
6.平底锅烧热后倒入适量油，放入刀鱼块用小中火煎至两面金黄色。
7.刀鱼煎至两面金黄，鱼块也煎的酥脆。
8.大蒜拍碎，小葱切段，准备花椒粒。
9.炒锅烧热后倒入适量的油，放入葱，大蒜，胡椒粒爆锅。
10.爆香锅后下去茄子块翻炒至茄子边微黄。
11.然后放入生抽，白糖，味极鲜酱油，翻炒上色。无需放盐，因为茄子在腌制的时候已经有盐分了。
12.沿着锅边淋入半杯清水，不要翻动茄子了。
13.把煎好的鱼块放入锅中。
14.盖上锅盖，用小中火炖5分钟，汤汁收的浓稠即可。汤汁如果还有很多的话，就转大火收一下汤汁。
15.出锅后撒上葱花即可食用。
鱼香茄子怎么烧？
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秋刀鱼的做法主要是烤。原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）
调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时，可滴少许柠檬汁。
提示：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。
原料：
秋刀鱼4条、柠檬1个
辅料：
盐1/4小匙
做法：
1.秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2.将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。
小提示：
肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理，也不会让人觉得腻
红烧刀鱼
首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持,这次来个正式参赛的,红烧刀鱼.因为刀鱼(也有叫带鱼的,各地叫法不一样,不罗嗦)不同于其他新鲜海鱼,基本上买来的时候都是冻的,新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较,所以做法上采用红烧,才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此,以下步骤及配图
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,本人刀鱼是在东区 Ti Rakau Dr 上的韩国店wang mart买的,就是在东区银钟的隔壁,此处注意,挑的时候看好英文,一定要买这种鲁色包装的,和它长得一样的还有红色的,那是盐腌过的,用来炸着吃煎着吃的,绝不可以用来红烧,否则失败,切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼,但不推荐买,银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长
二,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
三,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
粘面
煎到这种程度就可以了
四,重头戏在此,调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量, 用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.自己掌握吧,我来上菜了