辣白菜是朝鲜族比较有地方特色的食物，是朝鲜人民非常喜欢的一种泡菜，也是朝鲜百姓家中的餐桌上必不可少的一道小菜，颜色浓郁，味道鲜香，朝鲜辣白菜的腌制方法也是非常讲究。
朝鲜辣白菜的腌制方法
食材的需要
大白菜2颗，苹果2个，大白梨2个，白萝卜1个，韭菜1把，大葱3根，蒜2—3头，姜1个，辣椒粉3两，虾皮1把，白糖10勺，糯米粉50克，盐适量，味精4勺，芝麻3勺，芝麻3勺。
做法步骤
1、将白菜清洗干净，在根部切一刀，用手掰开白菜，在盆中倒入半盆凉水，加入200克左右的盐搅拌均匀。
2、每半白菜按在盐水里面一下，捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐，最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入，白菜腌制10小时以上，白菜发软为止。
3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中，将腌好的白菜，用清水洗净，至到不太咸为止，捞出沥干待用。
4、苹果，梨去皮切碎，放在搅拌机中打成蓉，姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸。
5、在锅中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，开火，不停搅拌后，晾凉倒在调料盆中。
6、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。
7、将抹好的白菜之后，将白菜放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。
8、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了。
小窍门
1、糯米粉一定要用凉水调开在开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。
2、盐可以用大粒盐腌渍白菜，当然无碘盐更好。
正宗朝鲜辣白菜的腌制方法详解
食材的需要
白菜、盐、蒜、姜、苹果、梨、味精、辣椒面。
做法步骤
1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净。
2、将白菜内外抹上盐，腌制半天，挤干水分。
3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。
4、辣椒面、盐、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀。
5、葱白菜内层放在调好的糊末在白菜上，里面都均匀的抹上。
6、将整棵白菜都抹好后，放入密封的容器中，在室温内放入两三天快速发酵，然后放在冰箱中冷藏即可。
小贴士
1、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料。
2、辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天——四十天时风味最好。
朝鲜白菜的营养功效
营养价值
白菜：大白菜具有较高的营养价值，膳食纤维的含量非常丰富。富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。
辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
注意事项
辣白菜现在已经是大众化食品，吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。