鬼子姜原产为北美洲，又叫姜不辣，因为长得像姜但不辣，鬼子姜腌着吃非常的爽脆，炒着吃会有些粉，但味道都很不错。鬼子姜对血糖还具有双向调节作用，非常适合糖尿病患者。
腌鬼子姜
材料准备
主料：洋姜500克。调料：食盐，酱油少许，八角2个，花椒，蚝油少许，甜面酱1小包，白糖3勺，白酒3勺。
制作方法
1、将鬼子姜洗净后晾干，大概在通风阴凉处放置2天就会出现皱皱巴巴的样子，这时就可以了。
2、将皱皱巴巴的鬼子姜放入保鲜盒中，密封好；锅内加入适量清水，放入花椒和大料，水煮开后晾凉备用。
3、在装有鬼子姜的保鲜盒内倒入甜面酱、酱油、糖、蚝油（少许）、白酒、盐，搅拌均匀，再倒入凉的花椒水，水量没过鬼子姜即可。
4、密封腌制10天左右即可食用。
小贴士
1、腌制前风干去除部分水分后口感会更爽脆。
2、拌调味品卤汁时，甜酱、白糖可以根据个人喜好调制，腌制时间越长味道越好。
泡鬼子姜
材料准备
主料：洋姜1500克。调料：食盐30克，白酒100克，剁椒适量，红糖10克。
制作方法
1、鬼子姜去皮洗净沥干水份，放入盆中，加入适量的盐和红糖搅拌均匀，放入适量白酒后转入大盒子。
2、往大盒子里加入适量的凉白开，水量没过鬼子姜即可。
3、放入冰箱里冷藏半个月，食用时切成片或块，还可以加入剁椒拌匀食用。
小贴士
1、制作过程中绝对不可以不沾油，不然姜会坏掉。
2、红糖、白糖均可，效果一样的，只是可能颜色上略有区别。
酸辣鬼子姜
材料准备
主料：鬼子姜250g。辅料：油，盐，醋，蒜，红椒20g，青椒20g。
制作步骤
1、将鬼子姜洗净后切片，泡入清水里，青椒和红椒洗净后切丝，蒜拍碎备用。
2、锅内倒入适量食用油，油微热后加蒜爆香，加入青椒和红椒，爆炒至香辣味飘出。
3、将鬼子姜捞出控水后倒入，翻炒片刻之后加入醋，大火快速翻炒，最后调入适量盐翻炒均匀即可。
小贴士
1、鬼子姜切成片之后，需要放入清水里泡着，不然容易氧化变色。
2、鬼子姜炒时间不要太久，最好在两分钟以内，这样才能保持口感脆爽。