榨菜是芥菜中的一种，属于半干状态的咸菜，是中国的特产食品之一，也是世界三大名腌菜之首，始于四川的涪陵地区，故称涪陵榨菜。口感非常的脆嫩，香味浓郁，它含有蛋白质、胡萝卜素、矿物质等营养成分，以及17种游离氨基酸。不仅可以直接食用，还能炒菜甚至是作为辅料做汤等等。
榨菜的做法一
食材准备
菜头、白酒、食盐、红尖椒。
方法步骤
1、榨菜头用清水洗净，沥干水分，切片状或者对半切。
2、加入适量食用盐，腌制5-8格小时，沥干腌制出来的水份。
3、将水份用手挤干，红椒剁碎，加入少量白酒拌匀。
4、将食材与榨菜用手抓均匀，装入密封瓶中。
5、腌制7-10天，榨菜不冲鼻子，把榨菜头切丝即可食用。
榨菜的做法二
食材准备
方法步骤
1、 菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
2、加入食盐翻拌均匀，腌制30分钟，稍微挤压掉水。
3、放盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制10个小时以上。
4、腌制的时候可以用石头压榨，时间到后将腌制好的榨菜，切丝即可。
榨菜的做法三
食材准备
大头菜、食盐、辣椒面、五香粉。
方法步骤
1、将大头菜去叶子，去根须洗净备用。
2、把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水。
3、将腌制的大头菜放在太阳下，曝晒6－7成干，用手挤一下水分，装入密封坛子里腌制3天。
4、再把半成品取出晒到6成干，加五香粉、辣椒面拌匀。
5、再把大头菜装入坛子里面，密封好封口，腌制一个月左右，即可食用。