宫保鸡丁的做法步骤

本文目录

1、宫保鸡丁食材明细

2、宫保鸡丁做法步骤

食材明细

主料

• 鸡胸肉 适量

辅料

• 大葱 适量
• 油炸花生米 适量
• 辣椒段 适量

配料

• 盐 三分之一茶匙
• 生抽 一汤匙
• 老抽 两茶匙
• 香醋 一汤匙
• 糖 半茶匙
• 姜汁 适量
• 蒜泥 适量
• 鸡精 适量
• 淀粉水 一茶匙+一汤匙
• 花椒粉 适量
• 白胡椒 适量
• 料酒 适量

• 酸辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

宫保鸡丁的做法步骤

• 1原料图如图。
• 2鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
• 3用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
• 4葱切段。
• 5锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
• 6放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
• 7兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
• 8关火，拌入花生米即可。

小窍门

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。