香肠吃法的做法步骤

本文目录

1、香肠吃法食材明细

2、香肠吃法做法步骤

食材明细

主料

• 肥猪肉 750g
• 瘦猪肉 1750g
• 猪小肠 1付

辅料

• 花椒粉 30g
• 姜粉 20g
• 八角粉 40g
• 盐 适量
• 白糖 15g
• 料酒 25g
• 辣椒粉 35g
• 胡椒粉 15g
• 植物油 50g
• 味精 适量

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 数天 耗时
• 高级 难度

香肠吃法的做法步骤

• 1猪肉洗净，晾干水分，切成肉丁儿。加花椒粉、姜粉、八角粉、白糖、料酒、辣椒粉、胡椒粉、植物油，适量盐、少许味精，拌匀腌制1-2天。
• 2猪小肠一付，摘掉外面的猪油，刮去里面的油，用白醋、碱面分别浸泡、揉搓，去除腥味，里外清洗干净，控干水分，备用。这一步十分麻烦，也很关键。
• 3灌香肠的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、小饮料瓶儿。饮料瓶从三分之一处剪开，猪小肠一头用绳子扎紧，另一头套在瓶子口，用筷子将腌好的肉丁慢慢灌入，装满填实一段用绳子扎住隔开。这一步需要两个小时。因为我和老公满手是油忙乎，本环节无照片。
• 4灌好的香肠用牙签扎些小孔，便于排气，挂在阴凉通风干燥处，晾至8-10天。
• 5上锅蒸30分钟，晾凉，随时可以吃。
• 6熟香肠切片，用胡萝卜和芹菜叶做点小装饰，一道凉盘OK了。可以直接食用，也可根据个人口味儿蘸汁食用。
• 7一时半会儿吃不了的，放在冰箱冷冻仓里保存。

小窍门

1、肉丁的肥瘦为3：7，也可根据个人喜好调整肉的肥瘦以及调味品。
2、猪小肠先摘去外面的猪油，用碱面、白醋分别浸泡，揉搓，去除腥味。再清洗里面，翻小肠时，先从其中一头翻过一点，用自来水冲，肠子顺水就能翻过来。继续用碱面和白醋清洗，去掉里壁的油。有些朋友喜欢刮去里面的脂肪（里壁淡红色的部分），其实不用这么麻烦，这样简单处理也可以。
3、灌肠的时候动作要慢，防止肠衣破损。
4、灌好的香肠一定要用牙签扎出小孔，便于排气。然后挂在阴凉、通风、干燥处。
5、灌制香肠的季节最好是冬季，风大，气候干燥。
6、香肠和腊肉几乎已一个原理，除了做凉菜外，还可以配上蔬菜炒。