其实茄子是很受欢迎的一种蔬菜，当然，它的做法也是多种多样，每种都是味道鲜美。但是最出名的还是一道汉族名菜，名叫酱茄子。让人开心的是，它属于川菜，而且它的鲜嫩甘美、风味独特可是征服了很多人的胃。
酱烧茄子的做法
酱烧茄子
食材准备
茄子、青椒、西红柿、猪肉馅、干辣椒、甜面酱、牦油、糖、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、鸡精、盐。
方法步骤
1、将茄子、青椒、西红柿，以及葱姜蒜洗净。
2、把茄子用滚刀手法切成块，用少许盐来腌制10分钟，挤干水分。
3、将青椒和西红柿都切块，葱姜蒜都切成末。
4、锅里倒入油，烧热，放入茄子炸熟，捞出，沥干多余的油备用，锅里留少量底油，烧热，放入肉馅煸干。
5、这时放入葱姜蒜、红油豆瓣酱、甜面酱、牦油、糖、胡椒粉、料酒翻炒。
6、再倒入茄子、青椒、西红柿快速翻炒，出锅前放入鸡精和蒜末即可。
酱扒茄子的做法
酱扒茄子
食材准备
紫茄子、青椒、油、盐、豆瓣黄酱、鸡精、葱、姜、蒜、糖、五香粉。
方法步骤
1、将葱姜蒜洗净，然后切成小块备用。
2、将青椒和小红椒洗净，切成小段和小块备用。
3、茄子洗净，然后采用切斜刀花的样式，再抹上少许盐，腌制5~10分钟。
4、这时候杀过水分的茄子焉了，如果用盐过多，可以用清水冲洗一下。
5、锅热，放油，再把切好的茄子放入煎一下，两面都要煎好。
6、同时在煎好茄子的一边放入葱姜，爆香。
7、将用水稀释过的豆瓣黄酱和调味料倒入，再轻轻的翻动茄子，切记不要翻碎了。
8、在出锅之前，放入青椒和蒜，烹煮两分钟即可。
酱茄子的做法
酱茄子
食材准备
茄子、色拉油、盐、大料、葱、姜、蒜、味精、干红辣椒、黄酱。
方法步骤
1、将葱姜蒜洗净，葱切成葱花，生姜和蒜都切成末。
2、将茄子洗净，去蒂，去皮，再放到平底锅里煎。
3、把茄子煎到两面都呈现金黄色，八成熟的时候，出锅，待用。
4、把黄酱加入清水，然后均匀搅拌以作备用。
5、热锅，放油，葱姜蒜末，爆香，放入干红辣椒丝。
6、接着再加入黄酱、适量盐、大料、白糖、料酒和茄子。
7、大火烧开，再转小火慢慢的煨熟，再放点味精，撒上葱末。
8、最后要均匀翻炒，出锅即可。