茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子又称为“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。一般茄子的颜色为紫色和紫黑色，也有淡绿色或白色品种，它有圆形、椭圆、梨形等各种形状。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。今天，大家就和小编一起来做几道炒茄子的家常做法吧。
肉丝炒茄子
食物主料
茄子、肉丝
食物调料
制作方法
1、把茄子洗净，切成条状，放入盆中，撒盐腌15分钟，冲洗干净，沥干水分即可。（茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有含有维生素 B，维生素B和维生素C）
2、将青红辣椒洗净，去籽切成丝备用。
3、将先准备好的肉丝用淀粉、盐、生抽腌制一会。
4、锅中倒入适量的油，油热放入姜丝煸炒出香味，在倒入肉丝翻炒。
5、当肉丝炒好以后，盛出备用。
6、锅中倒入油，倒入茄子条翻炒，炒至茄子变软，加入酱油和水焖一会。
7、倒入炒好的肉丝翻炒，放入青红辣椒继续翻炒。
8、出锅前加入适量的盐和鸡精调味炒匀即可出锅。
素炒茄子
食物主料
茄子
食物配料
姜末、蒜末、盐、花椒粒、生姜丝、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉、葱末、泡辣椒、郫县豆瓣
制作方法
1、将茄子洗净，切成小长条。
3、把葱姜蒜切末、泡辣椒切碎备用。
4、在一个碗中倒入香醋、生抽、料酒、盐、白糖、淀粉、味精进行搅拌做成汁备用。
5、给炒锅中倒入适量的油，先放入一勺的郫县豆瓣酱炒香，再倒入姜葱蒜末和泡辣椒末进行翻炒。
6、炒至红油和香味的时候，倒入煸炒锅的茄子条，翻炒几下。
7、倒入事先准备好的调味汁翻炒均，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花即可出锅。
干煸茄子
食物主料
茄子
食物配料
盐、生姜、水、醋、柠檬、蒜、老抽、番茄
制作方法
1、将茄子洗干净后，切成滚刀块。
2、在一个碗中，加入盐、水、搅拌，让盐再水中融化。
3、在切好的茄子上，挤点柠檬汁，番茄清洗净切成丁。
4、在碗中放入一勺辣椒酱和一勺老抽、三勺水、半勺糖和半勺淀粉搅拌均匀，调成汁备用。
5、将锅中加入适量的油，油热放入切好的姜和蒜爆香，加入西红柿丁，翻炒至西红柿有点融化的样子。
6、倒入茄子，用大火翻炒，当茄子变软的时候，分两次加入调好的汁水，放完后水会煮沸腾，盖上盖子用中火焖上一分钟左右，撒上葱花极了。
红烧茄子
食物主料
茄子、青红椒、葱、蒜
食物配料
油、盐、生抽、老抽、醋、糖、香油、生粉、鸡粉
制作方法
1、先将茄子洗净，去皮切成滚刀块，用盐水腌制一会，捞出沥干水。
2、将青红辣椒洗净，去蒂去籽，切成块，葱、蒜分贝切碎。
3、在一个碗中，倒入适量的老抽、生抽、香油、鸡粉、糖、醋、生粉及水搅拌均匀调成汁。
4、将锅烧热，倒入油，油热倒入腌制过的茄子,用大火不停的翻炒至熟透盛出备用。
5、锅中倒入少量的油，油热倒入香葱碎和一部分蒜碎爆香，再倒入炒锅的茄子和青红辣椒继续翻炒一分钟。
6、倒入事先调好的汁。迅速的翻炒均匀，即可出锅，撒上一些蒜末即可。